عش الغراب

البني سقف الشيطاني

اللحوم للنباتيين - كما يتم استدعاء الفطر في كثير من الأحيان من قبل أولئك الذين يدركون على الأقل جزئيا خصائصها المفيدة. الفطر ، الذي سيتم مناقشته لاحقًا ، خاص. كقاعدة عامة ، لا تدوم حياته أكثر من 10 أيام ، في اليوم السابع بعد "الولادة" التي يعتبرها شيخًا بالفعل. يمكن للعديد من الكائنات الحية على هذا الكوكب أن تحسد معدل نموه: كل يوم يضيف حوالي 4 سم في الطول و 10 غرام في الوزن. ولكن بالإضافة إلى الخصائص البيولوجية البارزة ، فإن البوليطس (هو موضوعه المعني) له العديد من الخصائص المفيدة لصحة الإنسان.

الخصائص العامة

البوليطس البني هو فطر صالح للأكل من عائلة البوليطس. في خطوط العرض لدينا ، يعتبر واحدا من الأكثر شيوعا. في أماكن مختلفة ، يعطي الناس أسماء الفطر الشعبية المختلفة. وإذا كان لديك أي وقت مضى أن تسمع عن الفطر الرمادي أو الأسود ، والرؤوس السوداء ، والمسامير ، هايفيلدس ، والجدات أو لحاء البتولا ، يمكنك أن تتأكد من أننا نتحدث عن نفس الفطر - لحاء البتولا.

يستطيع ملتقطو الفطر ذوي الخبرة أن يتعرفوا على البوليتوس بواسطة القبعة الصلبة المحدبة (في عيش الغراب البالغ قطره حوالي 15 سم) ، والذي يتراوح ما بين الأسود أو البني إلى الزيتون أو الرمادي. لكن مع ذلك ، فإن السمة المميزة لهذه الفطر هي الساق: مستطيلة مع المقاييس المظلمة (كما لو كانت تذكرنا بجذع شجرة ، والذي ينمو في معظم الأحيان). في الارتفاع ، يمكن أن يصل طول فطر البالغين إلى 15 سم.

يقول علماء الأحياء اليوم أنهم يعلمون بوجود 12 نوعًا من البوليتوس البني. في معظم الأحيان ، يمكن العثور على ممثلين عن عائلة الفطر في الغابات المختلطة أو المتساقطة ، حيث يسود البتولا. منطقة لحاء البتولا هي أوراسيا وأمريكا الشمالية والجنوبية ، وكذلك غابات التندرا والتندرا. الأماكن المفضلة لهذه الفطر عبارة عن ألواح زجاجية مضاءة جيدًا وحواف وطرق جانبية من الطرق والطرق.

حقيقة أن الوقت قد حان لجمع "مطاردة صامتة" للفطر boletus boletus يحذر ... الطيور الكرز. بعد ازدهار هذه الشجرة يمكنك الذهاب إلى الغابة للفطر الأول والاستمرار في جمع البوليطس حتى شهر أكتوبر.

أصناف الفطر

الأكثر شعبية هي البوليطس المشترك. تظهر في الغابات الأولى (أحيانًا حتى في مايو). ممثل هذا النوع هو الأكبر ، يفضل حي بساتين البتولا. بالمناسبة ، فإن مثل هذا "التعايش" مفيد لكليهما: تقوم الفطر بسحب الكربوهيدرات من الشجرة ، ويحصل البتولا على مساعد لتحطيم بعض المواد المعقدة.

أقرب إلى الخريف ، يمكنك الاعتماد على محصول البتولا الوردي (يبدأ في أغسطس). يعيش هذا الفطر عادة في غابات الصنوبر ، ويحب الخث والتضاريس على طول المستنقعات. على عكس البوليطس العادي ، لا ينمو هذا النوع مباشرة تحت الشجرة ، ولكن في الأماكن التي تنمو فيها الجذور الشابة للنبات. يمكنك التعرف عليه عن طريق اللب الذي يتحول إلى اللون الوردي على القطع.

أشجار البتولا المستنقع هي الفطر أواخر الخريف. كما يوحي الاسم ، أنهم يعيشون بالقرب من المستنقعات وغيرها من الأماكن الرطبة. وفي الوقت نفسه ، لا يفسد ملتقطو الفطر هذا الفطر باهتمامهم. أولاً ، من الصعب للغاية الوصول إليها ، وثانياً ، طعم لحاء البتولا المستنقعية ليس هو الأفضل - إنه يؤثر على البيئة. من السهل التعرف على هذا الفطر بقبعته الرمادية القذرة وساقه الرفيعة ، ونادراً ما يصل ارتفاعه إلى أكثر من 5 سم.

البوليطس الأسود مشابه جدًا للوردي ، قبعته أغمق - سوداء تقريبًا. التندرا هو أصغر ممثل لعائلة "البتولا". قاعدته ، كقاعدة عامة ، لا ينمو قطرها أكثر من 5 سم ، ويمكن أن يختلف اللون من الأبيض القذر إلى الظلال الداكنة. الساق ، مثلها مثل سائر ممثلي "الجنس" ، مغطاة بمقاييس قاتمة.

القيمة الغذائية

الميزة الرئيسية للبوليتوس هي البروتينات المغذية للغاية ، والتي تتكون من الأحماض الأمينية التي تعتبر مهمة للبشر. هذه الفطر ستزود الجسم بالكامل بجميع الأحماض الأمينية الأساسية ، بما في ذلك الجلوتامين والأرجينين والتيروزين والإيسولوسين. يقول الباحثون أن هذه الفطر قد تحتوي على ما بين 15 و 35 ٪ من جميع الأحماض الأمينية المعروفة.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الفطر على كمية كبيرة من حمض الفوسفوريك - وهي مادة ضرورية للتكوين السليم للجهاز العضلي الهيكلي وإنتاج الإنزيمات. تركيبة فريدة من هذا المنتج يجعل من المهم للحفاظ على خلايا صحية من الجهاز العصبي والجلد. فطر البتولا يمنع أمراض الكلى والتهاب وتجفيف الأغشية المخاطية ، وينظم تركيز الجلوكوز في مجرى الدم. يتكون المجمع الغذائي لهذه الفطر من الفيتامينات B ، C ، D ، E ، والتي تسمح لها أن تنسب إلى المنتجات ذات الخصائص المضادة للأكسدة. وكونها مصدرًا ممتازًا للألياف ، فإن للفطر تأثيرًا مفيدًا على عمل الجهاز الهضمي ، وخاصة الأمعاء.

لذلك ، سوف يوفر boletus الجسم:

  • البروتينات.
  • الدهون.
  • الكربوهيدرات.
  • الألياف.
  • فيتامين ج
  • فيتامينات ب
  • فيتامين ه
  • فيتامين د
  • فيتامين PP.
  • الكالسيوم.
  • المغنيسيوم.
  • الصوديوم.
  • الحديد،
  • البوتاسيوم.
  • المنغنيز.
  • الفوسفور.

لكن هذا المنتج لا يحتوي على سعرات حرارية. في 100 غرام من الفطر هناك 20 إلى 31 سعرة حرارية.

الأخطار المحتملة

البوليطس البني لا ينتمي إلى المنتجات التي تسبب الحساسية الشديدة. ولكن لا يزال الناس عرضة للحساسية ، فمن الأفضل عدم إساءة استخدام المنتج.

من المهم أيضًا فهم أن الفطريات التي تنمو في المناطق الملوثة أو على طول الطرق تشكل خطورة (حتى لو كانت صالحة للأكل). فهي ، مثل الإسفنج ، قادرة على امتصاص المواد السامة من الهواء والماء والتربة. لذلك ، إن أمكن ، من المهم للغاية الانتباه إلى المنطقة التي نمت فيها الفطر.

لا ينجم خطر آخر عن البوليتوس ، بل عن قلة منتقي الفطر. يتم خلط هذا الفطر الصالح للأكل بسهولة مع الصفراء السامة. ظاهريًا ، يشبه الثنائي الرؤوس السوداء التي تنمو في ظل البتولاين ، لكن الطعم مرير جدًا ويحترق. يشبه غطاء هذا الفطر البوليطس أو الفطر البورسيني ، لكن الساق مختلفة. في الفطريات الصفراوية ، يتم تغطيتها دائما مع نمط الشبكة.

خصائص مفيدة:

  1. البوليطس ، كمصدر غني بالألياف ، هو عنصر مهم لتحسين الهضم ، وكذلك لإزالة السموم من الجسم.
  2. المحتوى العالي من البروتين يجعل الفطر منتجًا لا غنى عنه للأطفال وبناة الأجسام (تساهم البروتينات في النمو السريع للعضلات).
  3. تركيبة خاصة من هذه الفطر يسمح لهم أن يعزى إلى مجموعة من المواد المضادة للاكسدة. هذا يعني أنه يمكن القول أن هذا المنتج سوف يحمي من الشيخوخة المبكرة والآثار الضارة للجذور الحرة (ويعتقد العلماء أنها السبب الرئيسي لتكوين أورام سرطانية).
  4. صحة الأنسجة العظمية تعتمد بشكل مباشر على عدد البوليتات في النظام الغذائي. كونه مصدرًا للفوسفور والكالسيوم ، فإن للفطر تأثيرًا مفيدًا على العظام والأسنان والصحة العامة للجهاز الحركي.
  5. نظرًا لمحتوى فيتامينات "ب" ، فإن للفطر تأثير أفضل على أداء الجهاز العصبي.
  6. ثبت تأثير هذا المنتج على تقلبات السكر في الدم لمرضى السكر. تحت تأثير الفطريات ، يستقر مؤشر الجلوكوز.

الطبخ البوليطس الفطر

تُعتبر هذه الفطريات واحدة من أكثر أنواع الفطريات اللذيذة (بعد اللون الأبيض ، والتي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بها) ، ولكن أثناء المعالجة الحرارية تفقد لونها الأبيض ويتحول لون اللحم إلى اللون الداكن. في هذه الأثناء ، يتشارك الطهاة المتمرسون في السر: من أجل الحفاظ على النغمة الخفيفة لحاء البتولا ، يكفي نقعهم قبل الطهي في محلول حامضي (مع حامض الستريك). بعد ذلك ، يمكن طهي الفطر ، المقلي ، مطهي ، ولا يخاف من أن يصبح لونه أسود.

البوليطس البني مناسب كملء للفطائر. أنها لذيذة للغاية في شكل ملح أو مخلل. ومن المجفف يمكنك طهي صلصات الفطر الممتازة.

ولكن عند اختيار boletus للطبخ ، من المهم أن نعرف أنه عندما يكون طازجًا ، فإن هذه الفطريات ذات اللب المفرد سرعان ما تصبح ديدان. لذلك ، لا تتركهم في السلة لفترة طويلة.

بوليتوس مخلل

لهذه الوصفة ستحتاج:

  • فطر - 2.5 كجم ؛
  • الخل 9 في المئة - كوب واحد ونصف.
  • السكر - 5 ملاعق صغيرة.
  • الملح - 2 ، 5 ملعقة شاي.
  • البهارات - 5 قطع ؛
  • بازلاء الفلفل الأسود - 13 قطعة ؛
  • ورقة الغار - 3-5 قطع ؛
  • الماء - 3 أكواب ؛
  • البصل - 1 جهاز كمبيوتر.

كيف تطبخ

غلي الفطر المقشر والمغسول في الماء دون ملح وتوابل. تغيير الماء مرتين أثناء الطهي. بعد الغليان ، طهي الطعام لمدة 15 دقيقة أخرى ، ورمي البصل في المقلاة (سيساعد ذلك على التحقق من قابلية عيش الغراب في الفطر: إذا بقيت البصل شفافة ، فكل الفطر في المقلاة صالح للأكل). يُصفّى الفطر ويُملأ مرة أخرى بالماء ، ويُضاف إليه الملح. بعد الغليان ، يطبخ لمدة 20 دقيقة أخرى. ستحتاج إلى الماء والخل للماء المالح ، ثم أضيفي البصل والملح والسكر والفلفل وأوراق الغار والمقطعة إلى حلقات للخليط وتغلي معًا. رتب الفطر في الجرار وسكب ماء مالح حار. أغلق بإحكام واتركه ليوم واحد. كل شيء - الطبق جاهز لتناول الطعام أو في الجرار يمكنه الانتظار لفصل الشتاء.

الفطر مطهي

تنتمي فطر البتولا إلى تلك الفطريات اللذيذة بشكل خاص عند طهيها أو قليها.

سر آخر: يتم الحصول على الفطر بيرش لذيذ مع القشدة الحامضة. بالمناسبة ، يتم إعداد جوليان الفرنسية الشهيرة في الإصدار الكلاسيكي من البوليطس.

ستحتاج إلى هذا الفطر قبل الغليان في الماء المملح. عندما تبرد ، تقلى في مقلاة وتضاف البصل مع الجزر. عندما تكون جميع المكونات جاهزة ، يُسكب القليل من القشدة الحامضة ، وتُمزج جيدًا وتُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 25 دقيقة أخرى ، ويسير الطبق النهائي جيدًا مع أي طبق جانبي تقريبًا.

كيف تنمو نفسك

بالنظر إلى القيمة الغذائية العالية والخصائص المفيدة والذوق الممتاز ، فلا عجب أن يفكر الناس في كيفية زراعة البوليطس البني في حديقتهم الخاصة. اتضح أن ذلك ممكن ، على الرغم من أن الأمر سيستغرق القليل من الجهد.

بادئ ذي بدء ، من المهم اختيار المكان المناسب الذي سوف تنمو فيه البوليتات "المنزلية". من الأفضل أن تكون الأرض مفتوحة تحت الأشجار. من الناحية المثالية ، بالطبع ، يجب أن تكون أشجار البتولا ، ولكن إذا لم تكن هناك ، يمكنك الحصول على البساتين التقليدية. بعد ذلك ، يمكنك الذهاب إلى الشيء الرئيسي:

  1. استرح على مساحة 4 أمتار مربعة بعمق حوالي 30 سم.
  2. قم بتغطية الجزء السفلي بنشارة البتولا أو لحاء البتولا أو الأوراق. يجب ألا تقل هذه الطبقة عن 10 سم.
  3. استلقي على طبقة من الدبال مأخوذة من غابة الميثيل.
  4. الطبقة التالية هي الفطيرة في الحبوب ، والتي تغطيها نشارة الخشب أو الأوراق (ولكن يجب أن تكون التركيبة نفسها كما هي مستخدمة بالفعل في الطبقة الأولى).
  5. قم بتغطية موقع الهبوط بطبقة من الأرض طولها 5 سنتيمترات وسكبها بمياه الأمطار الدافئة.

يمكنك الاعتماد على أول محصول من البوليطس المنزلي في 3 أشهر. ثم ، حتى شهر أكتوبر ، كل أسبوعين لاختيار الفطر ، إذا جاز التعبير ، لإنتاجها.

هناك طريقة أخرى لزرع الفطر - بدون حبوب الفطريات. للقيام بذلك ، خذ قبعات الفطر القديم. صبهم في وعاء خشبي مع مياه الأمطار ، واتركهم ليوم واحد. بعد ذلك ، صفي الفطر والماء الناتج عن "السرير" المُعد وفقًا للمخطط الموصوف أعلاه. هذه الطريقة من "البذر" سوف تعطي الحصاد الأول فقط في الصيف المقبل.

الشرط الرئيسي لكلا طريقتي زراعة الفطر هو السرير الرطب. إذا جفّر الميكيليوم ، فإن الفطر سيموت. في كل مرة ، عند الحصاد ، تكون "الحديقة" مهمة لصب الأمطار الدافئة أو مياه الآبار بعناية.

استخدم أسلافنا الفطر بدلاً من اللحم لفترة الصيام. هذا ما يفعله النباتيون اليوم. وكما يتفق خبراء التغذية ، فإنهم يفعلون الشيء الصحيح ، لأن الفطر منتجات لذيذة تقدم الكثير من العناصر الغذائية على مدار العام.

شاهد الفيديو: الرقية الشرعية لحرق شياطين السحر وحرق الجن الظالم المعتدي (ديسمبر 2019).

Loading...