منتجات الدقيق

طحين البازلاء

استقرت بدائل جديدة عالية الجودة لدقيق القمح منذ فترة طويلة على أرفف المتاجر الضخمة ذات السلسلة الصغيرة والأكشاك الصغيرة في مناطق النوم. تشعر البشرية بقلق متزايد بشأن صحتها ، وتراقب النشاط البدني ، وتخشى من السمنة ، والشيخوخة المبكرة والأمراض المزمنة. سعياً وراء الشباب الأبدي ، استبدلنا بزيت دوار الشمس بزيت جوز الهند وشيكولاتة الحليب مع التمر ودقيق البازلاء بدلاً من القمح.

ما هو دقيق البازلاء حقًا وهل يستحق استبداله بمنتج كلاسيكي ومحبوب بالفعل؟

الخصائص العامة

البازلاء هي جنس من النباتات العشبية (عائلة البقول). هذا واحد من أكثر أنواع الحبوب شيوعًا في العالم ، ويقدر إنتاج المحاصيل بآلاف الأطنان سنويًا.

لقد تعلموا أن ينمووا البازلاء حتى في الجاذبية الصفرية (كجزء من تجربة معهد المشكلات البيولوجية التابع لأكاديمية العلوم الروسية في الفترة 2005-2006).

في جميع الثقافات تقريبا من كوكبنا ، البازلاء موجودة. يتم سحقه أو مسحه أو استهلاكه الخام أو غير الناضج أو المعالجة حرارياً.

كيف ظهر طحين البازلاء

بدأ الإغريق القدماء في استخدام البقوليات لممارسات الطهي في القرن السادس قبل الميلاد. في وقت لاحق ، انضم الصينيون والهنود والأفارقة إلى المصنع والأوروبيون في القرن السابع عشر. لدى الشعب البريطاني شغف خاص بالبازلاء ومشتقاتها حتى يومنا هذا. كان هناك أن بدأ اختيار أصناف البازلاء الحلوة لأول مرة ، والمنتج نفسه أصبح أبرز ما يميز المطبخ الوطني. ما لا يقل عن حب للثقافة يظهر من قبل الأميركيين. الرئيس الثالث للولايات المتحدة توماس جيفرسون نمت أكثر من 30 نوعا من البازلاء في حديقة العقارات الخاصة به. بالطبع ، ساعد أسطول كامل من البستانيين سياسيًا رفيع المستوى ، ولكن تظل الحقيقة هي أن البازلاء يحظى باحترام كبير بين مواطني البلدان المتقدمة.

جاء دقيق البازلاء حيز الاستخدام في وقت واحد مع محصول الفول نفسه. تم غسلها جيدا البازلاء ، وتجفيفها ، ثم الأرض إلى فتات صغيرة. تم استخدام هذا الطفل ليس فقط في الطبخ ، ولكن في الطب ومن ثم التجميل. أكل بعض البازلاء الطحين مع ملاعق كاملة على معدة فارغة لتحسين التمثيل الغذائي ، والبعض الآخر يخفف الخليط في الماء / الحليب / عصير الخضار ويطبق على الوجه كقناع. هناك طريقة أخرى باهظة لاستخدام البازلاء الأرضية وهي صيد الأسماك. يدعي الصيادون ذوو الخبرة أن كرات زيت القنب ودقيق البازلاء هي أفضل طعم لأسماك المياه العذبة.

الاستخدام الحديث للمكون

يستخدم دقيق البقوليات من قبل أتباع نظام غذائي صحي ، والمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي وفقدان الوزن. يعوض المكون بسرعة نقص الفيتامينات / المواد الغذائية ، ويعزز تشبع الجسم على المدى الطويل ، ويساعد على رفع الوزن إلى المعدل المرغوب فيه ويحسن الصحة العامة. ومن المزايا الإضافية لهذا المنتج السعر - لا يتكلف دقيق البازلاء أكثر من القمح عالي الجودة.

يمكنك صنع الدقيق في المنزل. من الضروري الحصول على حوالي كيلوغرام من البازلاء الطازجة / المجمدة ، ومروحية ذات جودة عالية (حتى مطحنة القهوة ستفعل) و 10 دقائق من الوقت.

من دقيق البازلاء تحضير:

  • المعكرونة.
  • الحلويات الحلوة.
  • الخبز.
  • شرحات الخضار.
  • فتات الخبز.
  • فلافل (كرات مبنية على دقيق الفاصوليا ، مقلية بالتوابل والأعشاب).

نصيحة الطهي: لإدخال عضويا منتج غذائي جديد في النظام الغذائي ، استخدم تكتيكات التنفيذ التدريجي. في المرحلة الأولى ، استبدل 10-20 ٪ من دقيق قمح البازلاء ، وتذوق الطعم ، وحدد الاتساق والمكونات ذات الصلة. قم بزيادة الجرعة تدريجياً حتى تتمكن من استبدال الدقيق الأبيض الضار - وهو بديل صحي. سيقبل براعم المذاق بسهولة تغيير في أولويات الغذاء ، وسيزيد الجسم من الإنتاجية في بعض الأحيان.

يتم الجمع بين الذوق الفريد لدقيق البازلاء بشكل متناغم مع كل من الأطباق المالحة والحلوة. Pea يعزز طعم التوابل / التحلية ويخلق مزيجًا جديدًا تمامًا من الذوق ، والذي قد يكون مؤهلاً تمامًا لمستوى أطباق المطعم. ميزة أخرى مهمة للمنتج هو الهيكل. لا يمتص الدقيق تمامًا الدهون النباتية / الحيوانية أثناء القلي ، مما يؤثر إيجابًا على محتوى السعرات الحرارية وجودة الطبق.

التركيب الكيميائي للفول الخام

القيمة الغذائية للفواكه الطازجة غير المصنعة من البازلاء الخضراء (لكل 100 جرام من المنتج)
محتوى السعرات الحرارية81 سعرة حرارية
البروتينات5.4 غرام
الدهون0.4 غرام
الكربوهيدرات14.5 غرام
السكر (الكربوهيدرات)5.7 غرام
تركيبة فيتامين من الفواكه الطازجة غير المجهزة للبازلاء الخضراء (بالمليغرام لكل 100 غرام من المنتج)
ريتينول (أ)0,038
بيتا كاروتين0,449
ثيامين (B1)0,3
ريبوفلافين (B2)0,1
النياسين (B3)2,1
حمض البانتوثنيك (B5)0,1
البيريدوكسين (B6)0,2
حمض الفوليك (B9)0,065
حمض الاسكوربيك (C)40,0
التركيبة الغذائية للبازلاء الخضراء الطازجة غير المجهزة (بالملليجرام لكل 100 غرام من المنتج)
الكالسيوم (كاليفورنيا)25,0
الحديد (الحديد)1,5
المغنيسيوم (المغنيسيوم)33,0
الفوسفور (ع)108
البوتاسيوم (C)244
الزنك (الزنك)1,2

بعد المعالجة ، يخضع التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة للمنتج النهائي لبعض التغييرات.

قيمة الطاقة لدقيق البازلاء (على أساس 100 غرام من المنتج النهائي)
محتوى السعرات الحرارية298 سعرة حرارية
البروتينات21 جم
الدهون2 غرام
الكربوهيدرات49 جم

يجب إيلاء اهتمام خاص لجودة البروتين النباتي في الدقيق. يقارن خبراء التغذية قيمته الغذائية وهضمه مع اللحوم الخالية من الدهن. غالبًا ما يكون تركيز الفيتامينات والمعادن من دقيق الفول أعلى من منتجات اللحوم. علاوة على ذلك ، فإن البروتين النباتي أسرع بكثير وأكثر سهولة وأكثر كفاءة في امتصاصه من قبل جسم الإنسان ، مقارنة بمكون من أصل حيواني.

فوائد المنتج

يسين

ليسين (C6H14N2O2) هو حمض أساسي موجود في معظم البروتينات.

في غياب الليسين ، ونمو وتجديد الأنسجة ، يصبح الإنتاج الكافي للأجسام المضادة / الهرمونات / الإنزيمات الحيوية أمرًا مستحيلًا. يوفر الأحماض الأمينية الحماية ضد الفيروسات ، بما في ذلك فيروس الورم الحليمي البشري.

وفقا لدراسة أجريت عام 2003 ، "إن تأثير نقص ليسين الغذائي على الاستجابة المناعية لتطعيم مرض نيوكاسل في الدجاج" ، فإن نقص ليسين يسبب حالات نقص المناعة.

لماذا المكون مفيد:

  • ينسق تكوين مصل الدم.
  • يمنع انسداد الشرايين والظروف المرضية للقلب والأوعية الدموية ؛
  • يجدد توازن الطاقة ويزيد الأداء ؛
  • يحسن الشهية
  • يسرع عملية النمو ومجموعة من كتلة العضلات عالية الجودة.

يتميز نقص ليسين بالتهيج ، والنزيف في مقلة العين ، وأمراض الجهاز التناسلي ، والضعف ، وفقدان الشعر / الأظافر ، وفقر الدم ، وسوء الحالة الصحية.

الجرعة اليومية اللازمة من يسين لشخص بالغ حوالي 2-3 غرام.

السلولوز

الألياف هي جزء تقريبي من النباتات التي لا يمتصها الجسم أو يمتصها. تم العثور على المكون حصرا في المنتجات النباتية وهو أمر حيوي للحفاظ على صحة الإنسان.

يحتوي البازلاء على نوعين من الألياف في وقت واحد: قابل للذوبان وغير قابل للذوبان. المجموعة الأولى هي المسؤولة عن الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة والسرطان. الألياف القابلة للذوبان تخلق الظروف المواتية لتطوير وتغذية ما يسمى الميكروبيوم "الجيد". بمجرد دخول الألياف إلى الجسم (جنبًا إلى جنب مع دقيق البازلاء) ، فإنه يأخذ على الفور اتساق الهلام السائل وينتشر حرفيًا على طول الجهاز الهضمي.

يمكن أن يحتوي 100 جرام من البازلاء على ما بين 8.8 إلى 14 جرامًا من الألياف (حسب نوع المعالجة ودرجتها).

الألياف غير القابلة للذوبان تتحدث عن نفسها. وهي تشارك في تعزيز الغذاء من خلال المريء ، وتساهم في الأداء المنتظم للجهاز الهضمي ، وتطلق العناصر الثقيلة والسموم الضارة. المكون مسؤول أيضًا عن تطبيع البراز والشعور بالخفة في تجويف البطن.

تتراوح جرعة الألياف الموصى بها للبالغين من 30 إلى 50 جرامًا يوميًا.

ما هو مفيد للمكون:

  • تطبيع مستويات السكر في الدم.
  • انخفاض في تركيز الكوليسترول.
  • انخفاض في معدل امتصاص المنتجات الغذائية ، مما يطيل التشبع ؛
  • حماية ضد أمراض الجهاز القلبي الوعائي ، سرطان الأمعاء / الثدي ؛
  • مكافحة البراز غير النظامي ؛
  • انخفاض في الدهون في الجسم (يحدث بشكل طبيعي ، دون الإضرار بالجسم) ؛
  • تطهير الجلد وتقليل الطفح الجلدي ؛
  • تطبيع الخلفية الهرمونية.

قيمة PH

التوازن الحمضي القاعدي يؤثر بشكل مباشر على صحة الإنسان. يقول الأطباء أن جميع الأمراض تنشأ فقط في الكائن الحمضي ، ولكن في خطر القلوية لتطوير البكتيريا المسببة للأمراض يتم القضاء عليها تقريبا. مؤشر توازن الحمض هو مستوى الأس الهيدروجيني - وهو مؤشر الهيدروجين. إذا كان الرقم الهيدروجيني هو 7 ، فإن الجسم في بيئة محايدة ، إذا كان من 0 إلى 6.9 في بيئة حمضية ، إذا كان من 7.1 إلى 14.0 في بيئة قلوية.

في غالبية السكان الحديثين ، يتحول هذا التوازن إلى بيئة حمضية - وبالتالي المرض والشعور المستمر بالضيق. يتأثر PH بالضغط والإيكولوجيا وعادات الأكل والمياه ذات النوعية الرديئة. من أجل منع الحمض الزائد ، من الضروري استشارة الطبيب وإدخال كمية كبيرة من المنتجات القلوية في نظامك الغذائي. وتشمل هذه البازلاء ومشتقاتها.

يجب أن يكون النظام الغذائي للبالغين الأصحاء 60 ٪ الأطعمة القلوية و 40 ٪ تشكيل حمض. قبل تغيير القائمة الخاصة بك - استشر الطبيب. إعطاء اللعاب للتحليل لتحديد التوازن الحمضي القاعدي ، والانتظار للنتائج واتبع توصيات الطبيب الفردية.

استخدام المكون في الطبخ

نادرا ما يستخدم دقيق البروتين في الإنتاج الضخم. يمكن العثور عليها فقط في المؤسسات العضوية المحلية أو في قائمة المطاعم باهظة الثمن. يتوفر المكون بحد أقصى على شبكة الإنترنت وعلى أرفف أقرب سوبر ماركت ، لذلك فمن المنطقي استخدام الدقيق في الطهي المنزلي. امزج المكوّن مع أنواع أخرى من الطحين (القمح ، الحنطة السوداء ، الذرة) ، ابتكري مزيجًا جديدًا من النكهات الفريدة ولا تنس تجربة التجربة مع الفوائد التي تعود على العائلة.

وصفة سريعة لفيترات البازلاء الهندية مع الطماطم

حقائق التغذية
محتوى السعرات الحرارية271 سعرة حرارية
البروتينات11 جم
الدهون1.6 غرام
الكربوهيدرات54.5 جم

سنحتاج:

  • طحين البازلاء - 10 ملاعق كبيرة.
  • القمح الكامل الحبوب / الذرة / الشوفان / دقيق القمح - 5 ملاعق كبيرة ؛
  • الطماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
  • الثوم - 1 فص.
  • الزنجبيل المفروم - 1 ملعقة صغيرة.
  • الكركم - 1 ملعقة صغيرة.
  • الخضر لتذوق.

إعداد

في وعاء عميق ، اخلطي الدقيق والبهارات الجافة. تحريك جيدا ، ثم صب الماء البارد ببطء في وعاء مع تيار رقيقة. صب في الماء حتى تتمكن من عجينة سميكة لصنع الفطائر.

في الخلاط ، اخلطي الطماطم في معجون الطماطم وأضفه إلى وعاء العجين مع الأعشاب المفرومة. مزيج من البازلاء والدقيق اختياري يجب أن تنتفخ وتصبح لينة. يجب أن لا يكون العجين خفيفًا. احصل على أكثر مرونة واتساقًا عن طريق إضافة المكونات السائلة والجافة (معجون الطماطم ، والماء البارد ، والدقيق).

تشكيل الفطائر والقلي على كلا الجانبين في مقلاة غير لاصقة أو قطرة من الزيت النباتي للقلي. يمكن أن تكون الوجبة المطبوخة خيارًا رائعًا لتناول وجبة فطور صحية أو وجبة خفيفة.

استخدام المكون في التجميل

يتم تحضير مستحضرات التجميل المختلفة للوجه والجسم والشعر من دقيق البازلاء. يدعي الطب التقليدي أن دورة شهرية من الكمادات والأقنعة المصنوعة من دقيق البازلاء يمكن أن تمنع التجاعيد وتنظم دهون الزهم وتغذي البشرة. تأثير الشعر والجسم مماثل - الترطيب ، التغذية ، الحماية من الأشعة فوق البنفسجية والنعومة المذهلة.

يتم تخفيف الدقيق بالزيوت الأساسية والقاعدة ، الحليب ، العسل أو الماء العادي ، ثم يوضع على الوجه / الجسم / الشعر وينتظر نتيجة منتصرة. يؤكد أطباء الأمراض الجلدية أن صناعة مستحضرات التجميل الحديثة تزيل أي تلاعب في المنزل وتوفر تأثير رعاية شاملة دون إجراءات إضافية. مع نسبة خاطئة من المكونات ، يمكنك أن تسبب التأثير المعاكس بالضبط: إثارة الطفح الجلدي ، احمرار ، حكة ، تفاقم حب الشباب أو تشكيل أنسجة ندبة.

إذا كان لديك أي مشاكل الجلد ، يجب عليك الاتصال بأخصائي. إذا كان الجلد لا يهتم ، فلا داعي لإجراء تجارب على نفسك. استخدم عناية عالية الجودة مخصصة للخصائص الفردية لبشرتك واترك كمادات البازلاء في الماضي.

موانع المنتج

من بين موانع استخدام دقيق البازلاء والتعصب الفردي وأمراض بعض أجهزة الجسم. يجب أن تكون البازلاء ومشتقاتها محدودة في حالة النقرس والمرحلة الحادة من التهاب الكلية والعمليات الالتهابية في تجويف البطن. أيضا ، يجب تنظيف النظام الغذائي للبقوليات في حالة اضطرابات الدورة الدموية وانتفاخ البطن. مع مثل هذه الأمراض ، يجب فحص المريض من قبل الطبيب المعالج. يقوم الطبيب ، بناءً على حالة المريض ، بضبط النظام الغذائي بشكل دوري ، ويقدم / يستثني المكونات الغذائية الجديدة. اسأل طبيبك عن الكمية المسموح بها من دقيق البازلاء ، ويرجى بشكل دوري أن تحضر الأطباق المفضلة لديك.

شاهد الفيديو: حضري الرز بالبازيلا بهذه الطريقة الشهية والمميزة وحبة رز غير معجنة طريقة الأوزي (ديسمبر 2019).

Loading...