منتجات الدقيق

دقيق القمح

لسنوات عديدة ، أشارت البيانات العلمية الرسمية إلى أن الدقيق الأول على هذا الكوكب ظهر خلال العصر الحجري الحديث. طوال هذا الوقت ، افترض العلماء أن الأشخاص القدامى الذين سكنوا أراضي الشرق الأوسط كانوا أول من صنع الدقيق. ولكن في عام 2015 ، كان لا بد من مراجعة هذه البيانات. قام علماء الآثار الذين يمثلون المعهد الإيطالي لما قبل التاريخ والتاريخ المبكر باكتشاف مذهل. وفقا لهم ، ظهر الدقيق الأول على الأرض في وقت مبكر. يدعي الباحثون الإيطاليون أنهم وجدوا أدلة على وجود هذا المنتج بالفعل في العصر الحجري القديم ، وهذا منذ ما يقرب من 30 ألف سنة. ووجد العلماء آثار أقدم الطحين على هذا الكوكب في قرية بلانشينو التوسكانية. صحيح أن الدقيق الأول لم يكن مثل الطحين الحديث على الإطلاق. وصنعها أناس من العصر الحجري من نبات مستنقع من cattail.

الذي اخترع تقطيع القمح

ولكن بغض النظر عن مدى فرح الإيطاليين عند اكتشافهم ، فإن أولوية إنتاج الدقيق من محاصيل الحبوب لا تزال قائمة في الشرق وفي العصر الحجري الحديث. يشير علماء الآثار إلى أن الناس القدامى بدأوا في تدجين القمح البري قبل 11 ألف عام. ويجب أن يكون ، في هذا الوقت ، الحبوب المسحوقة بالفعل منتجًا مهمًا في قائمة الأشخاص القدامى.

في العصور القديمة ، سحق الناس حبيبات القمح بالحجارة ، ثم توصلوا إلى الحجارة الحجرية التي تعلموها بالفعل لطحن الحبوب إلى مسحوق ناعم. ومن المثير للاهتمام أنه في العصور القديمة ، تم استخدام ما يقرب من نفس قذائف الهاون لصنع الدقيق في مصر وفي أراضي روسيا الحديثة. مع مرور الوقت ، ظهرت المطاحن الكبيرة الأولى. بالمناسبة ، ظهرت أول مطحنة مياه أوتوماتيكية فقط في نهاية القرن الثامن عشر. وقد اخترعها أوليفر إيفانز الأمريكي. وتم بناء أول مطحنة بخار في روسيا في بداية القرن التاسع عشر في قرية فوروتنتسيفو. بالمناسبة ، كانت واحدة من أوائل المطاحن من هذا النوع في العالم. قبل مصنع البخار الروسي ، ظهرت لندن فقط.

ولكن العودة إلى دقيق القمح. حتى في تلك العصور القديمة ، عندما تم سحق حبيبات القمح باستخدام الحجارة ، كان الخبز الأول قد تم إعداده منها بالفعل. رغم أنه كان مختلفاً جداً عن الخبز المعتاد. وكانت هذه الكعك الخالي من الخميرة المصنوعة من الدقيق والماء ، خبز على النار. لكنه كان أول خبز قمح على هذا الكوكب.

ما هي الأصناف والأصناف

دقيق القمح عبارة عن حبة مسحوق من حبوب القمح المستخدمة في الطهي لصنع العجين والأطباق الأخرى.

يعتمد نوع الطحين على مجموعة متنوعة من الحبوب (أو غيرها من المواد الخام) المستخدمة لإنتاج المنتج. وهكذا ، بالإضافة إلى القمح ، يميزون دقيق الجاودار ، الحنطة السوداء ، قطيفة الشوفان ، الذرة ، اللوز ، القنب ، الحمص ، وهجاء وحتى من ثمار بعض التوت.

حسب الغرض المقصود ، هناك نوعان من دقيق القمح:

  • الخبز.
  • المعكرونة.

يتكون المخبز من أصناف ناعمة من الحبوب. بالنسبة للمعكرونة ، كقاعدة عامة ، استخدم حبيبات أنواع الحبوب الصلبة.

بالنسبة لأنواع المنتج ، وفقًا للتصنيف التقليدي ، يوجد خمسة منها:

  • السميد.
  • أعلى درجة
  • الصف الاول
  • الصف الثاني
  • ورق الجدران.

بالإضافة إلى الأصناف الخمسة الكلاسيكية ، هناك العديد من الأنواع الأخرى التي تمت مناقشتها أيضًا أدناه. ولكن يجب علينا أن نحجز على الفور أنه في حالة دقيق القمح ، لا يشير التصنيف التقليدي حسب الدرجات إلى جودة المنتج. وهذا يعني أنه لا يمكنك القول أن المنتج المتميز جيد ، والصف الثاني دقيق ذو جودة منخفضة. يعتمد التصنيف على مؤشر مختلف: مقدار المسحوق الذي يتم الحصول عليه من 100 كجم من حبة معينة. كلما زاد العائد ، انخفضت درجة المنتج.

سميد

هذا المنتج مصنوع من القمح الزجاجي. العجين الممزوج بمثل هذا الدقيق معرض للتورم. غالباً ما يستخدم خبراء الطهي الحبوب للفطائر المخبوزة في قوالب ومعجنات قصيرة الذوبان.

أعلى درجة (الخبز)

يتكون هذا الصنف حصرا من القمح القاسي. بالمقارنة مع الأصناف الأخرى ، يحتوي على القليل من الألياف والدهون والمعادن ، ولكنه يحتوي على كمية أكبر من الجلوتين (تصل إلى 14 ٪). بالإضافة إلى أنه يحتوي على حمض الأسكوربيك ، وهذه المادة تؤثر على نسيج الخبز وتزيد من حجم العجين. يعتبر هذا الصنف الأفضل لعجين الخميرة والكعك.

الصف الأول (عالمي)

هذا هو الدقيق الذي يستخدمه الكثير منا للخبز وطهي أطباق الطحين المختلفة. أنه يحتوي على حوالي 8-11 ٪ من الغلوتين (الغلوتين). إنه مزيج من دقيق القمح الصلب واللين. كقاعدة عامة ، يكون المنتج أغمق من المنتج المتميز ، لكن في البيع لا يمكن تبييضه أو تفتيحه - يتم تبييضه بالتعرض للمواد الكيميائية. من غير المبيض ، من الجيد طهي خبز الخميرة أو الكعك أو العجينة أو الكاسترد أو الحلوى أو الستودل. المبيضة مناسبة لخبز الفطائر والكعك والفطائر والفطائر.

الصف الثاني (للخبز)

يحتوي على نسبة منخفضة من الجلوتين (تصل إلى 10 ٪) ونسبة عالية من النشا. مصنوع من أصناف ناعمة من القمح ، أغمق من الأنواع السابقة. طحين الصف الثاني لطيف الملمس وأثناء عملية التبييض يتم إثراء المنتج بحمض الأسكوربيك ، مما يساهم في نمو عجينة الخميرة بشكل أفضل. التركيبة الخاصة للدقيق يحسن اتساق العجينة الجاهزة ، ويساهم في توزيع موحد للدهون. هذا الصنف أفضل من غيره المناسب لعجينة حلوة للغاية ، والتي ، عند الخبز ، تحتفظ بنسيج خصب ، لا تسقط. يجب أن يتم اختيار منتج الصف الثاني لإعداد الخبز الخالي من الخميرة والمنتظم ، الفطائر الرائعة ، الكوكيز ، خبز الزنجبيل.

بالمناسبة ، إذا كنت تخطط لخبز العجين ، ولم يكن لديك دقيق من الصف الثاني ، فهذا مناسب للجميع. ولكن في هذه الحالة ، من المهم ضبط النسب قليلاً: من كل كوب دقيق محدد في الوصفة ، سيتعين عليك إزالة ملعقتين كبيرتين.

ورق حائط (تقشير ، طحن خشن)

بالمقارنة مع الحبوب الكاملة الشائعة الآن ، فهي أكثر خشونة ، لأنها عادة ما تكون مصنوعة من الأغطية الخارجية للحبوب. بفضل تركيبته المعدنية وفيتامين ، فهو منتج مفيد للغاية ، على الرغم من أنه في شكله النقي لا يكاد يكون مناسبًا للعجن.

والآن لفترة وجيزة عن أصناف أخرى شعبية من الدقيق.

الحبوب الكاملة

يتكون هذا الصنف من حبوب القمح الكاملة. لهذا السبب ، فإنه يحتوي على تركيز أعلى من الألياف والمواد الغذائية أكثر من الدقيق العادي. ولكن لا يوجد الكثير من الجلوتين في مثل هذا المنتج ، لذلك بالنسبة لمعظم أنواع العجينة ، يتم خلطها مع مخبز أو عالمي. الجسيمات غير المتجانسة في تكوين المنتج ملحوظة حتى بالعين. كمية النخالة أعلى مرتين تقريبًا من منتج الصف الثاني. كقاعدة عامة ، لونها أصفر أو رمادي. هذا الطحين يعض بسرعة ، لذلك تكون مدة صلاحيته قصيرة ، ومن الأفضل تخزينه في الثلاجة أو الفريزر. مناسبة للخبز الزنجبيل العسل.

الغلوتين الحرة

إنه يختلف عن الآخرين في محتوى الغلوتين المرتفع. عادة ، يحتوي هذا الدقيق على حوالي 14 ٪ من الجلوتين. تعتبر الأجزاء الصغيرة من هذا المنتج مفيدة للإضافة إلى أنواع الدقيق الخالية من الجلوتين (على سبيل المثال ، الحنطة السوداء) لمنح العجينة الاتساق.

دقيق فوري

من السهل التعرف عليها بشكلها غير العادي. بدلاً من المسحوق التقليدي ، فإن المنتج الفوري عبارة عن حبيبة مُعدة خصيصًا. هذا الطحين أفضل من الأصناف الأخرى الذائبة في السوائل الباردة والساخنة ، وبالتالي فهو معد لإعداد الصلصات والمرق.

للخبز

هذا الصنف مصنوع من القمح الطري. إنه تقاطع بين الطحين للخبز والعالمي. تتراوح كمية الغلوتين من 9-10 ٪. هذا النوع من الدقيق هو الاختيار السيئ لخبز الخميرة. من الأفضل استخدامه إذا كان الإخراج يجب أن يكون عجينًا هشًا وناعمًا (على سبيل المثال ، بعض أنواع ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، والقوائم ، والفطائر). ومع ذلك ، لا يشاهد هذا المنتج غالبًا في المتاجر العادية ، وكقاعدة عامة ، تبيع المخابز المتخصصة الدقيق للخبز. لكن ليس من الصعب طهيها بنفسك في المنزل. للقيام بذلك ، يكفي خلط صنفين من الأصناف الأكثر كلفة - عالمي وللفطائر ، بنسبة اثنين إلى واحد.

"Samorastuschaya"

وكما هو معروف هذا الصنف منخفضة الفوسفات الغلوتين. في تكوينها ، بالإضافة إلى القمح الخالص المفروم ، يتم تضمين الملح ومسحوق الخبز الخاص بالفعل. عادة ، قد تختلف النسبة المئوية للمكونات ، وكذلك نوع مسحوق الخبز من مختلف الشركات المصنعة. عادة ، تشير عبوة هذا المنتج إلى أنه مناسب تمامًا للخبز والقوائم الخالية من الخميرة. على الرغم من أن هذا لا يعني أنه لا يمكنك عجين الخميرة منه. الطحين "الذاتي زراعة" في المنزل من كوب من نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من أي مسحوق الخبز للخبز.

سميد

يسمى الدقيق ، وتستخدم خصيصا لالسباغيتي الإيطالية وغيرها من أنواع المعكرونة والحلويات. يحتوي هذا المنتج على أعلى نسبة من الغلوتين ، والدقيق نفسه مصنوع حصريًا من القمح القاسي. بالمناسبة ، عند شراء هذا النوع من الدقيق ، يجب أن تنتبه إلى نوع الحبوب المصنوع منها. بالإضافة إلى القمح ، سميد الذرة أو الأرز.

تهجئة الدقيق

على الرغم من أن التهجئة هي أحد أصناف القمح ، إلا أن الدقيق المستخرج من هذه الحبوب يختلف بشكل ملحوظ عن نوعه العالمي. يتم التعرف بسهولة على المسحوق المسحوق من خلال نكهة حلوة من الجوز تشبه دقيق الحبوب الكاملة. بالمناسبة ، القيمة الغذائية للتهجئة المسحوقة أعلى بكثير من قيمة المنتج من القمح العادي. بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الجسم العجين منه بسهولة أكبر. هذا الدقيق مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من ضعف في الجهاز الهضمي.

فوائد ومضار دقيق القمح

يعتبر القمح من أكثر أنواع الحبوب شيوعًا في العالم ، ويعد الدقيق منه أساسًا للعديد من الأطباق.

اليوم ، كثيرًا ما يجادل العلماء حول فوائد وأضرار القمح. لكن إذا نظرت إلى المشكلة بموضوعية ، فعندئذ بالنسبة للأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (عدم تحمل الغلوتين الموجود في الحبوب) ، يمكن للحبوب المسحوقة أن تحقق فوائد عديدة.

تحتاج أولاً إلى فهم أن القمح ، مثله مثل جميع الحبوب ، يتكون أساسًا من الكربوهيدرات. وفي الأغذية النباتية ، يعتبر النشا هو النوع السائد من الكربوهيدرات. تحتوي النشا الموجودة في منتج القمح (كما هو الحال في الأرز الأبيض أو البطاطس) على نسبة عالية من الهضم وتؤدي إلى زيادة في نسبة السكر في الدم. بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، هذا مجرد انفجار سريع للطاقة. ولكن بالنسبة للأشخاص المصابين بداء السكري ، فإن طفرات السكر في الدم تمثل مشكلة. لهذا السبب ، لا يعتبر دقيق القمح الخيار الأفضل لهؤلاء المرضى. إذا كانوا يستهلكون بالفعل منتجًا للقمح ، فمن الأفضل أن تأخذ فقط نسخة من الحبوب الكاملة أو ورق الحائط. علاوة على ذلك ، تحتوي هذه الأصناف على المزيد من المعادن والفيتامينات والألياف الصحية.

الألياف الغذائية ، كما تعلمون ، لها تأثير مفيد على نظام الغذاء وتدعم الجهاز المناعي. صحيح ، في تكوين الحبوب المسحوقة ، بالإضافة إلى غير قابلة للذوبان ، يتم احتواء كمية صغيرة من الألياف القابلة للذوبان ، وفي بعض الناس ، على العكس من ذلك ، يمكن أن يسبب اضطراب في الجهاز الهضمي.

يحتوي الوزن الجاف للقمح على 7 إلى 22 ٪ من البروتينات ويمثل معظمها الغلوتين المحدد (الغلوتين). بفضل هذه المادة من دقيق القمح يمكنك عجن العجينة المرنة. لكن في نفس الوقت ، هذا المكون هو السبب في عدم قدرة الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية على تناول منتجات الدقيق.

بالإضافة إلى العناصر الغذائية الرئيسية ، يحتوي الدقيق على العديد من المعادن والفيتامينات. بفضل هذه المكونات ، تعد كمية صغيرة من القمح المكسر مفيدة للجهاز العصبي والعضلات والجلد والأظافر والشعر ، مما يحافظ على عمل جميع الأعضاء الداخلية. الأطعمة التي تحتوي على دقيق القمح مفيدة لتحفيز النشاط العقلي ، وتعزيز المناعة ، وتحسين الرفاه العام. لكن معاناة مرض السكري أو السمنة أو ارتفاع الكوليسترول في الدم ، من غير المرغوب فيه تعاطي الحبوب المفرومة. ويجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي (وخاصة في الفترة الحادة) عدم تعاطي المنتجات من دقيق القمح الكامل.

جدول المقارنة "القيمة الغذائية لأنواع مختلفة من الطحين (في 100 غرام)"
عنصرأعلى درجةالصف الاولالصف الثاني
محتوى السعرات الحرارية3334 سعرة حرارية331 سعرة حرارية324 سعرة حرارية
البروتينات10.3 غرام10.6 غرام11.7 غرام
الدهون1 غرام1.3 جم1.8 غرام
الكربوهيدرات68.9 غرام67.6 جم63.7 غرام
السلولوز2.7 غرام2 ، 7 غرام10.7 غرام
فيتامين ب 10.17 ملغ0.25 ملغ0.37 ملغ
فيتامين B20.04 ملغ0.08 ملغ0.12 ملغ
فيتامين ب 31.2 ملغ2.2 ملغ4،55 ملغ
صوديوم3 ملغ4 ملغ6 ملغ
بوتاسيوم122 ملغ176 ملغ251 ملغ
الكلسيوم18 ملغ24 ملغ32 ملغ
المغنيسيوم16 ملغ44 ملغ73 ملغ
الفوسفور86 ملغ115 ملغ184 ملغ
حديد1.2 ملغ2.1 ملغ3.9 ملغ

كيفية اختيار وتخزينها

يجب اختيار القمح المسحوق وفقًا لعدة معايير: حسب اللون والرائحة والنسبة المئوية للرطوبة. يمكنك التحقق من المنتج عن الأصباغ أو غيرها من مكونات الطرف الثالث عن طريق خلط كمية صغيرة مع الماء. الطحين المجفف جيدًا عند ضغطه في قبضة اليد سيعطي أزمة مميزة. سيتم تخزين المنتج ، المخزن في رطوبة عالية ، بعد هذه التلاعب. دقيق القمح يمتص الرطوبة والروائح بسهولة. لذلك ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للخيارات في عبوات مغلقة بإحكام ، والحاويات المختومة ستحمي من الحشرات.

تظل نفس القاعدة ذات صلة عند تخزين دقيق القمح في المنزل. من الناحية المثالية ، يجب عليك اختيار مكان بارد وجاف وحاويات مغلقة بإحكام لهذا المنتج. قد يعمل مسحوق القمح زنخ عندما يتعرض للهواء. من الأفضل الاحتفاظ بالدقيق في الثلاجة في فصل الصيف ، حيث تؤثر درجة الحرارة المرتفعة أيضًا على جودة المنتج. هذا ينطبق بشكل خاص على الحبوب الكاملة ، والتي تحتوي على العديد من الزيوت الطبيعية. العمر الافتراضي لأي دقيق حوالي 6 أشهر. من غير المرغوب فيه خلط المنتجات الطازجة والتعبئة الطويلة المفتوحة. وأخيرا ، سرا قليلا. لتخويف الحشرات ، يمكنك وضع ورقة الغار في حاوية مع الدقيق.

استخدام في التجميل

كانت فوائد القمح المفروم للجمال معروفة في العصور القديمة. في العصور الوسطى ، كان يعتقد أن الأقنعة القائمة على هذا المنتج تعمل على تحسين تدفق الدم إلى الجلد ، وتحسين البشرة ، وتشديد محيطها. يوصي أخصائيو التجميل الحديثون على الأقل مرتين في الأسبوع بعمل أقنعة مضادة للشيخوخة ، والتي تشمل حبوب القمح المكسرة. على سبيل المثال ، بالنسبة للبشرة الجافة ، يمكنك عمل مزيج تجميلي من صفار الدجاج والدقيق. إذا كان المنتج مخصصًا للبشرة الدهنية ، فيجب استبدال الصفار بالبروتين. بالنسبة إلى أي نوع من أنواع البشرة ، فإن الأقنعة المصنوعة من الدقيق والفواكه والتوابل المهروسة أو عصير الليمون أو الألوة أو زيت الزيتون أو مغلي الأعشاب أو الحليب مناسبة. في كل حالة ، يجب طهي العصيدة (اتساق القشدة الحامضة) وتسخينها قليلاً وتطبيقها على الجلد لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة.

تعمل أقنعة الطحين على تحسين البشرة وزيادة مرونة البشرة والتخلص من لمعان البشرة الدهنية ولون البشرة المتعبة ، كما أنها مفيدة للتخلص من البقع السوداء وتهيج البشرة. معظم الاستفادة من قناع دقيق القمح يشعر البشرة الدهنية.

يعد دقيق القمح أحد أكثر المنتجات شيوعًا في العالم ، ولكنه ظل يحتفظ لسنوات عديدة بمجد الطعام الذي يتمتع بسمعة مثيرة للجدل. على الرغم من عدم وجود موانع واضحة لاستخدام دقيق القمح ، إلا أنه مفيد للغاية (خاصة الحبوب الكاملة).

شاهد الفيديو: طريقه طحين القمح فى البيت وبدون مطحن آلي احصلى على دقيق القمح بدون تعب ولا مجهود. (ديسمبر 2019).

Loading...