جبن

Maasdam

عندما يتعلق الأمر بالجبن ، يقدم الكثير منا شريحة ذهبية ناعمة عطرة مع ثقوب ضخمة. وهذا هو معتصم - المنافس الرئيسي للجبن السويسري. في البداية ، كان يُصوَّر المَسَمَد على أنه تناظرية لميزانية الشهية السويسرية. ولكن تبين أن المنتج الناتج كان لذيذاً وأصيلًا لدرجة أنه تم إعطاؤه اسمه الخاص ، والذي أصبح معروفًا الآن في جميع أنحاء العالم. بالطبع سوف تفعل! اليوم ، تعد شركة Maasdam ، إلى جانب Edam و Gauda ، قائمة بأشهر أنواع الجبن التي تم إنشاؤها في هولندا.

ما هو معتصم

Maasdam هو نوع من الجبن الهولندي شبه الصلب المصنوع من حليب البقر ، والذي يستغرق من شهر إلى 3 أشهر حتى ينضج. المنتج مدين باسمه لمدينة هولندية صغيرة. صحيح ، "عند الولادة" حصل على اسم مختلف تمامًا ، وبدأ تاريخ صناعة الجبن في مسامد قبل إنشاء هذا النوع من الجبن بوقت طويل. يشير الباحثون إلى أنهم في هذه البلدة يعملون في مجال منتجات الألبان منذ القرن الرابع عشر.

ظهر الرئيس الأول لمسامد فقط في عام 1984 ، بعد اندماج شركتين من الجبن. وصفة Maasdam هي ابتكار مشترك بين اثنين من المزارعين ، المالكين المشتركين للشركة التي تم إنشاؤها حديثًا. تم إصدار الدفعة الأولى من الجبن تحت اسم ليردامير ، وقام المبدعون "بتعميد" بنات أفكارهم باسم "الأخ التوأم" للجبن السويسري. يجب أن أقول أنه يتم استخدام مكونات مماثلة في Maasdam والمنتج السويسري ، ولكن في النسخة الهولندية تكون نسبة الماء أعلى ، ومن هنا تكون الاختلافات الرئيسية في سرعة النضج ، والملمس ، والذوق. بالمناسبة ، على مدار أكثر من 30 عامًا ، نجا ليردامير من إعادة تسمية عدة مرات. في أوقات مختلفة كان يعرف باسم ويستبرغ ، بيرجومر ، ماسدامير ، ميرلاندر. واليوم يسمونه عادة مسدام.

على الرغم من أنه في الخارج يبدو وكأنه "قريب" سويسري ، لكن أوجه التشابه تنتهي عند هذا الحد. الطعم والملمس والرائحة وحتى وقت التعرض لكلا المنتجين مختلفان إلى حد كبير. بحيث تحصل إيمنتال على طعمها الحار ، وتنضج رؤوسها البالغة 75 رطلًا لمدة عام تقريبًا. وغالبا ما يتم الاحتفاظ Maasdam لمدة شهر. هذا يكفي تماما لدوائر الجبن الصغيرة نسبيا التي يتراوح وزنها من 6 إلى 12 كجم. وهي اسطوانات Maasdam النموذجية تزن كثيرا.

غالبًا ما يكون لب الجبن الهولندي كريما خفيفًا مع مسحة صفراء. يمكن تغطية الرأس بقشرة صفراء طبيعية أو شمع (البارافين). يتم التعرف على Maasdam من خلال اللب السلس والحساس المليء بالثقوب الكبيرة (قطرها 1-5 سم) ، والتي تظهر بشكل طبيعي بسبب البكتيريا الخاصة التي تؤثر ليس فقط على نسيج المنتج ، ولكن أيضًا مذاقه.

يعود الفضل إلى مجموعة آسم الجبن متوسطة الدسم (45 ٪ من الدهون ، أو 28 غرام لكل 100 غرام من المنتج) ، ولكن هذا لا يمنعه من أن يكون منتجًا عالي السعرات الحرارية. قيمة الطاقة من 100 غرام من حساسية الهولندية هي 360 كيلو كالوري.

كيف مسعد

ومن المثير للاهتمام ، أن عملية التصنيع في maasdam تذكرنا بشدة بإنتاج جودة أو edam. صحيح ، فقط في المرحلة الأولية. ثم يتم استخدام تقنية أخرى ، والتي تتيح لك الحصول على الجبن مع الثقوب الجميلة.

المواد الخام للمستقبل هي في معظم الأحيان حليب البقر ، على الرغم من أن بعض الشركات المصنعة تستخدم الأغنام أو الماعز. كثير من الناس يحبون هذا النوع من الجبن لذوقه النبيل المذاق الحلو ، والذوق الذي يتم الحصول عليه من متسلق الخردل والقراص والقرنفل والفلفل المستخدمة في الإنتاج.

في المنزل ، يمكن إعداد 1 كجم من الجبن من 10 لترات من الحليب غير المبستر. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج أيضًا إلى عجين مخمر يحتوي على اللبنيك ، المنفحة و 15٪ محلول ملحي. في الحليب الذي يتم تسخينه إلى 32 درجة ، يُضاف الخميرة ويترك لمدة نصف ساعة ، ثم يضاف الإنزيم ، وبعد الخلط ، يُوضع جانباً لمدة 45 دقيقة أخرى. يتم قطع جلطة الخثارة الناتجة إلى مكعبات صغيرة ، وتخلط جيدًا وتترك لمدة 20 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، يتم تصريف حوالي ربع مصل اللبن وبدلاً من ذلك تتم إضافة نفس الكمية من الماء من نفس درجة الحرارة. بعد ذلك ، يجب تسخين محتويات المقلاة إلى 38 درجة مع التقليب لمدة 30 دقيقة ، ثم تترك لمدة 40 دقيقة مرة أخرى. ثم يتعين عليك ترطيب الخليط من خلال القماش القطني ، حيث يتم ضغط قطعة الجبنة الناتجة بضغطة (يتم أخذ 10 كجم من الشحنة لكل 1 كجم من الجبن) ، وبعد 5 ساعات يجب زيادة وزن الشحنة بمقدار 5 كجم أخرى. تحت الصحافة ، يجب أن يكون المقطوع 5-6 ساعات. يُسكب رأس الجبن النهائي مع محلول ملحي ليوم واحد ، وبعد ذلك يبدأ المسام في النضوج. خلال الأسبوع الأول ، يتم الاحتفاظ بالمنتج عند +14 درجة ، في الأسابيع الثلاثة القادمة - عند +20 ، باقي الوقت - في غرفة درجة حرارة الهواء فيها تتراوح بين 10-12 درجة.

حسب وقت التعرض ، قد يكون الجبن النهائي شابًا أو ناضجًا. لا يستغرق الأمر أكثر من 4 أسابيع لإنشاء شاب مؤسم. يمكن أن يسمى ناضجة المنتج ، الذين تتراوح أعمارهم بين أكثر من شهر. إنه يختلف عن شاب في ذوق أكثر وضوحًا مع ملاحظات الجوز الحلو.

فوائد وضرر للجسم

تعتمد الخصائص المفيدة للمسامد بشكل كامل على التركيب الكيميائي للمنتج ، ويجب أن يقال إنها غنية جدًا. مثل جميع منتجات الألبان ، يعد هذا النوع من الجبن الهولندي مصدرًا جيدًا للفيتامينات أ والمجموعة ب. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على الأحماض الأمينية الأساسية وكميات كبيرة من البروتين. في 100 غرام من الجبن ، احتسب الخبراء حوالي 30 غرام من البروتين ، وهذا ليس بالقليل. بالإضافة إلى ذلك ، بروتين الحليب ، الذي هو جزء من منتجات الجبن ، له قيمة بيولوجية عالية. هذا يعني أن جسم الإنسان يمتصه بسرعة وبشكل كامل تقريبًا.

تعتبر Maasdam وجبة خفيفة مغذية مفيدة جدًا لاستعادة قوتها بعد الإجهاد البدني أو العقلي ، وكذلك للأطفال (خاصة خلال فترة النمو والنمو النشط) ، حامل. من المفيد أن تستهلك الكثير من الجبن بعد الكسور ، مع أمراض العظام أو الأسنان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الوجبات التي تحتوي على المعتصم لها تأثير مفيد على صحة العين. يساعد الاستهلاك المنتظم للجبن الهولندي شبه الصلب في تقوية الجهاز العصبي وتحسين نشاط الدماغ واستعادة المناعة.

ولكن على الرغم من كل مزايا Maasdam ، يجب على الأشخاص المصابين بأمراض شديدة في الجهاز الهضمي ، والذين يعانون من التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة أو المغص ، تضمين هذا المنتج بعناية في نظامهم الغذائي. تتمتع طبق الجبن ، فمن المستحسن ألا ننسى أن Maasdam هو منتج عالي السعرات الحرارية ، الاستهلاك غير المنضبط من هذه الحساسية يمكن أن تؤثر على الشكل.

كيفية اختيار وتخزينها

من الأفضل شراء Maasdam برأسك بالكامل. في هذه الحالة ، يمكنك التأكد من نضارة المنتج. ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذا الاحتمال أو الحاجة ، فسيتعين عليك النظر بعناية إلى المنتج. للتحقق من جودة الجبن ، يجب أن تأخذ شريحة رقيقة وثنيها بعناية. لا يجب أن تنهار أو تنكسر أو تلتصق بالأصابع. يتضح حقيقة أن المنتج قد فقد نضارة من خلال رائحة الأمونيا غير السارة. يمكنك تحديد عمر مسدم حسب حجم فتحات الجبن: كلما نضج المنتج ، زادت الثقوب. إذا كانت "العيون" أقل من 0.5 سم ، وكانت حوافها ممزقة وقبيحة ، فيمكننا التحدث بثقة عن عدم نضجها. بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح الذواقة بالاهتمام بعدد الثقوب الموجودة في الجبن: كلما زاد ذوق منتج الجبن.

استخدام الطبخ

تعتبر Maasdam ، مثل النموذج السويسري ، مثالية للطهي المصبوب ، وبدون ذلك لا يمكنك تخيل طبق جبن. عادة ، يتكون مثل هذا النوع من الإيدام ، جودة ، المعتصم ، بالإضافة إلى عدة أنواع من الجبن مع العفن والتوابل. يتم تقديم العنب وشرائح التفاح أو الكمثرى ، وكذلك العسل ، بشكل جيد مع طبق الجبن.

يعتبر الجبن الجيد والنبيذ مزيجًا كلاسيكيًا. الخمور البيضاء هي الأنسب لمسامد. يقترح الذواقة أن هذه الجبنة تكشف باقاتها عن قرب مع نبيذ مسقط شبه الحلو أو نبيذ توكاي. إذا كنت تقدم النبيذ الأحمر ، فمن الأفضل أن يكون فاكهة. لكن معتصم والشمبانيا مزيج ، كما يقولون ، للجميع.

تعتبر معسام واحدة من أكثر أنواع الجبن تنوعا. إنه في وئام تام مع الفواكه واللحوم المقلية أو المخبوزة ، أطباق من الخضروات والفطر والأسماك.

فوندو ماسدام

لصنع الفوندو ، تحتاج إلى 300 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، و 30 غراماً من نشا الذرة ، و 200 غرام من جبن الماسد ، و 200 غرام من أي جبن مع التوابل والفلفل الأسود الطازج (حسب الرغبة).

يُسكب الخمر في وعاء الفوندو ويُغلى المزيج. نشاء منفصل في 75 مل من الماء البارد ، صب الخليط الناتج في النبيذ وتخلط جيدا. قلل الحرارة وأضف الجبن المبشور تحريك باستمرار حتى يتم تشكيل خليط متجانس. عندما تبدأ الجبنة بالفقاعة ، أضيفي الفلفل المطحون واطهيه لمدة 2-3 دقائق أخرى. يُقدّم الطبق النهائي مع شرائح من الخبز أو الفلفل الأحمر أو الكرفس أو الخيار.

وفقا للباحثين ، ظهر الجبن في النظام الغذائي منذ فترة طويلة جدا. تم إنشاء بعض الأصناف منذ عدة آلاف من السنين ، والبعض الآخر عبارة عن صانعي جبن حديث. ولكن عندما يتعلق الأمر بفوائد منتجات الجبن ، لا يهم في أي سنة ظهرت الوصفة. الشيء الرئيسي هو أن التحفة المطبوخة لذيذة وصحية. وبعد ذلك سوف يصبح سريعًا مفضلاً للذواقة ، كما حدث مع معتصم.

شاهد الفيديو: Holland America's Maasdam Complete Ship Tour 2019 (ديسمبر 2019).

Loading...