مشروبات

ماتشا

ماتشا (الاسم البديل - ماتشا) - الشاي الأخضر المجفف الياباني. يتم ترجمة المصطلح من اليابانية - "الشاي المطحون". هذا المنتج هو الأساس لحفل الشاي الياباني الكلاسيكي. اليوم ، يستخدم ماتشا ليس فقط الشاي ، ولكن أيضا كمكمل غذائي. يضاف العنصر إلى الحلويات اليابانية التقليدية والآيس كريم وسوبا (نوع من المعكرونة).

ما الذي يبرر شعبية هذا النوع من الشاي بشكل خاص وهل هناك فائدة من البحث عن مشروب غالي على أرفف المتاجر؟

خلفية تاريخية موجزة

نشأ تاريخ الشراب في الصين خلال عهد أسرة تانغ الصينية (618-907). في هذا الوقت ، تطورت صناعة الشاي بتناغم وفقًا للوقت. كانت أوراق الشاي على البخار ، وضغطت في قوالب صغيرة ، ثم تعبأ في الحاويات اللازمة وإرسالها إلى منافذ البيع بالتجزئة. تم صنع الشاي عن طريق تحميص وطحن الأوراق إلى مسحوق. تم صب المادة الناتجة بالماء الساخن ، مضيفًا أوراق النعناع وقصة الملح للحصول على أقصى قدر من الكشف عن الذوق.

تم استبدال الحكام السابقين بسلالة سونغ (960-1279). كان الشاي المجفف شائعًا بشكل خاص خلال هذه الفترة. يتم تحضيره بواسطة تبخير أوراق الشاي وتجفيفها. تم سكب الأوراق بالماء المغلي ، وبعد ذلك تم تحضيرها مباشرة في كوب: تم ​​تسريب المشروب وجلده حتى تشكل رغوة هواء.

أصبح إعداد وطقوس الاستهلاك الخاصة للشاي المسحوق (ولا يزالان) جزءًا من طقوس البوذيين الزن.

زن البوذية ، ومعها حفل الشاي الخاص ، جاء إلى اليابان من خلال الراهب إيساي في عام 1911. لقد تخلت الصين تدريجياً عن استخدام الشاي المجفف ، لكن في اليابان اكتسب هذا التقليد تفسيراً جديداً بالكامل. حافظ رهبان زين على الشاي المجفف وساهم في توزيعه بين جميع شرائح السكان. استمر تعميم المنتجات من القرن الرابع عشر إلى القرن السادس عشر. بدأت اليابان بجدية في تحسين تقنية صنع الشاي المجفف. كان أصحاب مزارع الشاي Uji (مدينة في ولاية كيوتو) قادرين على الوصول إلى قمة إنتاج الشاي المجفف ، وكانت المباراة نتيجة البحث.

تكنولوجيا الإنتاج

يتكون ماتشا من أوراق الشاي التي تحمي من الأشعة فوق البنفسجية قبل الحصاد. تقنية مماثلة هي نموذجي لمسحوق شاي hekuro (تُعرف باسم "ندى اللؤلؤ").

قبل أسابيع قليلة من الحصاد ، تبدأ التلاعبات التحضيرية. شجيرات مغلقة من أشعة الشمس المباشرة أو تعامل مع المركبات الخاصة. تباطأ العمليات الكيميائية الحيوية داخل الورقة ، مما يساعد النبات على الثراء في الأحماض الأمينية وتعزيز الذوق الحلو.

بعد الحصاد ، ورقة الشاي لها طريقتان. إذا كانت ملتوية وجافة ، فإن الناتج هو شاي hekuro. إذا تم تخطي عملية الالتواء ، وتجفيف الأوراق مباشرة ، يتم الحصول على خيمة الشاي.

Tentya - الأساس لإعداد المباراة. تتم إزالة الأوردة والسيقان من الأوراق المجففة ، ثم يتم طحنها في مسحوق يشبه التلك من الظل الزمردي المشرق.

يمكن تحضير Matcha حصريًا على أساس Tentya tea. شاي البودرة الأخرى لن يكون قادرًا على إعطاء المذاق والملمس والملمس.

تعتمد لوحة مطابقة الذوق على تركيز الأحماض الأمينية. يحتوي الشاي عالي الجودة على مذاق حلو ورائحة أكثر عمقًا قدر الإمكان. تتميز الدرجات السفلية من الشاي (التي يتم جمعها في نفس العام ، ولكن في أواخر الموسم) بطعم مكتوم ولوحة عطرية ، وغالبًا ما تكون مريرة.

يتم استخلاص الماتشا اللذيذة وذات الجودة العالية في مناطق Uji و Nishio و Shizuoka والجزء الشمالي من Kyushu.

تقنية التخمير التقليدية

في اليابان ، هناك طريقتان فقط لصنع الشاي: قوي ("coyta") وضعيف ("الجلد"). بغض النظر عن طريقة التحضير ، هناك العديد من القواعد العامة لإعداد الشراب.

بادئ ذي بدء ، يتم تمرير المباراة من خلال غربال لإزالة كتل والأجسام الغريبة الضخمة. للقيام بذلك ، استخدم غربال الفولاذ المقاوم للصدأ المصمم خصيصًا. وهي تتألف من حاوية تخزين متصلة وشبكة سلكية دقيقة من خلالها الشاي. يتم الضغط على المنخل عبر غربال به ملعقة خشبية خاصة ، يجب وضع حجر صغير أملس في الأعلى (يجب أن يكون حجم الحجر أقل قليلاً من حجم المنخل) ، ثم يتم هز الهيكل عدة مرات.

إذا كان المشروب مخصصًا لحفل الشاي ، فسيتم وضعه في حاوية صغيرة تحت أسماء الشاحنة. للوجبة العادية ، تُسكب أوراق الشاي في فنجان مباشرة من الغربال. تتضمن الحصة التقليدية وجود ملعقة من الخيزران للذبح. إنه مسحوقها الموضع في كوب / وعاء / إبريق شاي ، ثم يضاف الماء الساخن إلى الحاوية (يجب أن تكون درجة الحرارة 80 درجة مئوية). يصل المقبل هو خفقت الخيزران من chasen. بمساعدتها ، يتم تخزين محتويات الحاوية حتى يتم تشكيل رغوة الهواء. من المهم عدم وجود كتل أو مطبوعات لأرض الشاي في الماتشا على طول حواف الكأس.

الماتشا التقليدية تعطي مرارة واضحة ، لذلك ، طبقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم تقديم حلويات وجاشي الصغيرة إليها. يجب أن تؤكل Wagashi قبل تقديم الشاي. يعتقد السكان المحليون أنه من المرارة أن يكمن سحر الشاي الخاص ، وبالتالي يحظر تخفيفه بالحليب أو السكر.

تختمر Usutu

يخمر الشاي الضعيف من 2 غرام من مسحوق. هذا يعادل نصف ملعقة صغيرة بدون شريحة. سوف تتطلب هذه الكمية من الشاي حوالي 70 ملليلتر من الماء الساخن (لكل 1 كوب). رغوة هو جانب اختياري للاختمر. في الإرادة ، سيكون من الممكن التغلب عليها ، ولكن لن تكون هناك تغييرات خاصة في ذوق الشراب ومفهومه. تم رسم Usutia بلون أخضر فاتح وله مذاق مر أكثر مقارنة بالكوجت.

تخمير تخمير

لصنع شاي قوي ، ستحتاج إلى مسحوق أكثر وأقل سائلة. يتم إعداد Koitia من 4 غرامات من الماتشا (رف واحد ملعقة صغيرة مع شريحة) و 50 مل من الماء الساخن لكوب واحد. نتيجة لذلك ، يتم تشكيل خليط سميك ، والذي يشبه إلى حد كبير العسل السائل. يهز الصويا بحركات الدوران البطيئة حتى لا تخلق رغوة.

لإعداد الكوي ، يتم استخدام أصناف باهظة الثمن من ماتشا من أشجار الشاي القديمة. يجب أن يكون عمر الشجرة أكثر من 30 عامًا.

يُعتقد أن أوراق الشاي المملوءة بها تحتوي على نعومة وحلاوة ورائحة وطعم راقي. يتم تقديم Koitia حصريًا خلال حفل الشاي ، وفي الحياة اليومية يشربون البطاطس.

ماتشا أسرار الطبخ

جودة

اختر دائمًا الشاي العضوي عالي الجودة فقط. لن يكون بمقدور الحصاد المتأخر والجمع غير السليم وتكنولوجيا التحضير توفير الظروف اللازمة للجلد. علاوة على ذلك ، عند شراء عنصر من شركة مصنعة لم يتم التحقق منها ، فإنك تفقد الثقة في أصالة الشاي.

الفرق بين الشاي المعبأ من أقرب متجر والماتشا الطبيعي هائل ، ولكن سيتعين عليك الحصول على فهم واضح لهذا الأمر من خلال التجربة والخطأ.

نسبة المكونات

مزيج مثالي للمادة: 1 ملعقة صغيرة من المسحوق و 100 ملليلتر من الماء عند درجة حرارة 82-85 درجة مئوية. لا تبدأ المباراة بلعبة تقليدية. لن يتمكن براعم التذوق غير المدربين من إدراك العمق الكامل للأذواق وهيكل المشروب. ابدأ بـ 100 ملليلتر من السائل ، ثم اخفض التركيز تدريجياً إلى تركيز تقليدي.

المخزون المناسب

اخترع خفقت الخيزران ، غربال الفولاذ المقاوم للصدأ ، طوان (وعاء خاص للشاي) لسبب ما. إنها تؤثر حقًا على مذاق المشروب النهائي ، وتجعله مميزًا ، في جو لا يُنسى. لا تهمل التفاصيل ، حيث أن سحر اللعبة بالكامل يكمن فيها.

تكنولوجيا الجلد

تغلب على المباراة بخط متعرج ، وليس بحركات دائرية. من الأفضل قيادة هالة بنشاط من جانب إلى آخر أو رسم تعرج معقدة في فنجان. ستحقق نسيجًا ناعمًا للشاي وتشكيلًا سريعًا للرغوة وذوقًا مثاليًا.

شراء الشاي الجيد هو متعة باهظة الثمن. لإنتاج 200 جرام من الماتشا العضوية ، تحتاج إلى 5 كيلوغرامات من أوراق الشاي. بالنظر إلى هذه النسبة والعديد من التلاعب الذي تم القيام به للحصول على المسحوق ، فإن السعر المرتفع مستحق. تشير التكلفة المنخفضة في معظم الأحيان إلى وجود مزيف أو عدم امتثال لجميع معايير الإنتاج في المباراة.

مجالات الاستخدام البديلة

فن الطبخ

ماتشا هو واحد من المكونات الأكثر شيوعا في الحلويات اليابانية. يتم استخدامه لكعكة البسكويت kasutera ، كعكة مانجو من القمح / الحنطة السوداء / الأرز ، مع رقائق من المربى مع الموناك والآيس كريم الياباني التقليدي. يخلط الشاي بالسكر أو الحليب أو الملح لتعزيز المذاق ، ثم يُضاف بعد ذلك كرش أو صلصة أو المكون الرئيسي للحشو.

يستخدم Matcha لإعداد:

  • ألواح الشوكولاتة
  • مختلف الحلويات والحلويات.
  • الجبن.
  • فات.
  • آيس كريم وأشربة
  • البسكويت.
  • الحلويات.
  • الموس.
  • العصي اليابانية التقليدية.
  • الأرز.
  • مشروبات باردة وساخنة ، كحول ، مشروبات كحولية وغير كحولية.

الخصائص المفيدة والإذاعية للمباراة مهتمة بجدية بممثلي أمريكا الشمالية. تسبب المكون في ضجة حقيقية ويستخدم على نطاق واسع لإنتاج الأطعمة الصحية. يضاف إلى أي طعام - من حليب الخضار إلى قضبان بروتين الطاقة. هناك ما يبرر شعبية الشاي من خلال دراسة أجرتها جامعة كولورادو في عام 2003. اتضح أن تركيز EGCG المضاد للأكسدة في مادة ماتشا أعلى 137 مرة من تركيز المشروبات الأخرى في السوق.

الجمال وصحة الجلد

السر الوحيد للبشرة السليمة والعناية جيدًا هو التغذية من الداخل. وفقًا لدراسة أجرتها الأكاديمية الأمريكية للأمراض الجلدية ، "ماذا تأكل للحصول على بشرة صحية متوهجة" ، هناك عدد من الفيتامينات والمعادن التي تساعد بشرتنا على أن تبدو أكثر صحة وإشراقًا. وتشمل هذه المواد المضادة للاكسدة في الفيتامينات C و E. هدفهم الرئيسي هو حماية الجلد من الأشعة فوق البنفسجية ومنع الآثار السلبية للجذور الحرة في الخلايا من أجل تجنب الشيخوخة المبكرة. إن فيتامينات B والبيوتين ، المسؤولة عن تكوين الجلد والأظافر والشعر والريتينول ، لتحقيق الانتعاش ، يجلبان فوائد هائلة للجلد. تركيز مضادات الأكسدة المفيدة في شاي ماتشا يمكن أن يرضي ليس فقط براعم الذوق ، ولكن أيضًا حالة الجلد.

يساعد الاستخدام المنتظم للشراب على التخلص من الطفح الجلدي ، ويقلل من ظهور حب الشباب ، ويغذي / يرطب البشرة ويجعلها أكثر إشراقًا.

تحسين نشاط الدماغ

المشروب الياباني التقليدي هو قنبلة فيتامين حقيقية للدماغ. يحتوي الشاي على اثنين من الأحماض الأمينية الخاصة: الثيوفيلين و L- الثيانين. أنها توفر:

  • التركيز الأسرع والأكثر فعالية من الاهتمام.
  • نشاط طويل
  • تحسين القدرة على التحمل العقلي.
  • زيادة نشاط الدماغ.

على الرغم من حقيقة أن الدماغ لا يمثل سوى 2 ٪ من إجمالي وزن الجسم ، فإنه يأخذ حوالي 20 ٪ من الطاقة التي ينتجها الجسم البشري يوميا. بالإضافة إلى شاي ماتشا ، يوصى بتناول العنب البري والأفوكادو وحبوب الكاكاو والعدس لتحقيق الاستقرار في وظائف المخ.

فقدان الوزن السريع

يحتوي ماتشا على مركبات البوليفينول EGCG. هذا مكون حراري ، وفقًا للبحث العلمي ، قادر على تسريع عملية الأيض. إنه ماتشا معزول عن جميع أنواع الشاي الأخضر ويوصى بشرب مشروب ليس فقط للاسترخاء ، ولكن أيضًا لفقدان الوزن. لماذا؟ الأمر كله يتعلق بتكنولوجيا الطهي. يتم سحق ماتشا إلى مسحوق ، قابل للذوبان تمامًا في الماء و "ينقل" تركيبته إليه ، بما في ذلك الإنزيمات التي تسرع عمليات الأيض.

لتحقيق أسرع وأكثر النتائج فعالية ، تحتاج إلى شرب مشروب بارد. هذا مخالف تمامًا لتقاليد الشاي الياباني ، لكن السائل البارد هو الذي يجعل الجسم يعمل ويحرق سعرات حرارية أكثر. لتسريع عمليات التمثيل الغذائي ، يوصى بشرب 3 أكواب من الماتشا العضوية يوميًا. بمجرد تحقيق الهدف ، وزيادة التمثيل الغذائي ، يمكن تقليل استهلاك الشاي. يجب أن يتم الاتفاق على استهلاك الشاي مع طبيبك. يمكن أن يؤدي التركيز المفرط للماتشا في النظام الغذائي إلى عواقب غير متوقعة على صحة الإنسان.

ما تحتاج لمعرفته حول الكافيين؟

الكافيين هو المنشط الطبيعي الأكثر استخدامًا في العالم. مصادرها الرئيسية هي القهوة والشوكولاته الداكنة وشاي ماتشا. ما مدى سلامة المكون ويمكن إضافته إلى النظام الغذائي اليومي؟

80 ٪ من سكان العالم يستهلكون يوميا الأطعمة التي تحتوي على الكافيين. بغض النظر عن التركيز ، يحفز المكون الجهاز العصبي المركزي والدماغ ، مما يساعد الشخص على البقاء في حالة جيدة.

فوائد الكافيين:

  • يزيد من إنتاجية الجسم بنسبة 10-15 ٪ ؛
  • يحسن الأداء بسبب تفاعل الأدرينالين والأحماض من الأنسجة الدهنية ؛
  • يخلق مصادر طاقة إضافية ؛
  • يقمع الجوع والرغبة في تناول شيء حلو ؛
  • يعزز انهيار سريع وفعال للخلايا الدهنية.
  • يحسن التركيز الذهني ويحفز نشاط الدماغ ؛
  • يقلل من خطر الوفاة المبكرة بنسبة 25 ٪ ؛
  • يحيد آثار الجذور الحرة ، ويحمي الجسم من الالتهابات والفيروسات ، ويزيد من وظائف الحماية في الجهاز المناعي ، ويمنع الالتهابات ، وأمراض القلب والجهاز العصبي.

عيوب الكافيين:

  • يسبب الأرق والقلق.
  • يثير توسع الأوعية الدموية ، الذي يسبب الألم (يتشكل بعد إلغاء الجرعة المعتادة من الكافيين في اليوم) ؛
  • يزيد من احتمال نوبات الهلع ؛
  • يعزز النشاط القلبي ، يسرع النبض ويثير مركز حركي ؛
  • مع الاستهلاك غير المنضبط يمكن أن يسبب الاعتماد ؛
  • يتداخل مع امتصاص الكالسيوم ويزيد من خطر تطوير أمراض الجهاز الهيكلي.

يحتوي الكافيين على قائمة كبيرة من المزايا والعيوب. للحصول على فائدة الشراب فقط ، يجب عليك الالتزام ببعض القواعد. يجب أن يصل حجم الكافيين اليومي إلى 400 ملليغرام يوميًا. هذه الجرعة في المتوسط ​​2-3 أكواب من القهوة القوية أو ماتشا.

إذا لم تكن متأكدًا من التركيز الدقيق ، فاستشر الطبيب. سيتحقق من حالة جميع الأعضاء ويحدد الجرعة اليومية المثالية من الكافيين. الحصول على أقصى استفادة من طعامك والحفاظ على صحتك!

شاهد الفيديو: سر جمالك ورشاقتك مع الماتشا (ديسمبر 2019).

Loading...