يتم الحصول على المربى المعطر ذو الذوق الدقيق والحساس من ثمار الكرز. على الرغم من تشابه هذا التوت مع الكرز ، إلا أن حصاد فصل الشتاء منه يختلف تمامًا في الذوق والتكوين الصحي. اليوم ، يرفض الكثيرون الحفاظ على الكرز لصالح نظائرهم المشتراة. لكن جعل مثل هذا الفراغ في المنزل أسهل بكثير مما قد يبدو. يتم تحضير مربى الكرز بسرعة وسهولة ، حتى أولئك الذين لم يطبخوا مطلقًا يمكنهم القيام بذلك.

الاستعداد للحفظ

يمكنك الحفاظ على الكرز من بداية يونيو ، عندما تكون التوت مليئة بالفعل بالألوان والذوق ، ولكن لم تنضج بعد. أي مجموعة متنوعة مناسبة: الأسود والأبيض والوردي. لن يتغير طعم المربى من هذا بأي حال ، ولكن خصائصها المفيدة تختلف قليلاً. على الرغم من أن هذه الحساسية يتم إعدادها في المقام الأول لمذاقها. بالإضافة إلى المربى ، سيكون من المفيد ترك جزء من التوت على الكبوت أو المربى أو المربى.

حتى لا يفقد مربى الكرز مذاقه ورائحته ، فهو يقف لفترة أطول ، ومن الجدير الانتباه إلى اختيار الأطباق المناسبة للحفظ. يوصى باستخدام حاويات لا يزيد حجمها عن 7 لترات. في أوعية كبيرة أو أحواض عميقة ، ستغلي التوت تحت ثقلها الخاص ، بسبب فقدان المنتج لمعظم العناصر الغذائية.

لتحضير حلوى الكرز الحلوة ، يمكنك استخدام أواني الطهي النحاسية أو المصنوعة من الألومنيوم ، وأفضل حاويات من الصلب غير القابل للصدأ وأطلية المينا. بالإضافة إلى المقلاة ، تحتاج إلى تحضير الأغطية والجرار ، يجب تعقيمها قبل صب المربى فيها. يجب أن يحدث التعقيم في نهاية الطهي ، بحيث لا يكون للغبار والجراثيم الوقت الكافي للاستقرار في الجرد.

مربى وصفات

سيظهر مربى الكرز اللذيذ إذا طبخته تدريجيًا على عدة مراحل. أثناء الطهي ، من المهم التأكد من عدم غليانه كثيرًا ، لأن السكر على درجة حرارة عالية ليس لديه وقت للذوبان ، والتجاعيد في التوت. يمكنك طهي مثل هذا العلاج مع العظام ، ثم ستحصل على مذاق معين بلمسة خشبية. ولكن في هذا الشكل ، المربى غير عملي للغاية ، لأن العظام ليست أفضل مكونات الغذاء. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين هذه الفراغ لمدة لا تزيد عن عام.

أكثر أنواع الطبخ شيوعًا هو المربى الخالي من البذور ، حيث يتم تقديم مثل هذه الحلوى بشكل خاص ، ولا داعي للقلق بشأن الأحجار مع الطعام.

على الرغم من أن الإصدار السابق سوف يحتفظ بالمزيد من العناصر الغذائية. في أي حال ، فإن إعداد مثل هذا الحلوة لفصل الشتاء أمر يستحق ذلك بالتأكيد - حتى مع الحفر ، حتى بدونها.

مربى العظام وصفة:

  • 2 كجم من السكر ؛
  • كيس من الفانيلين.
  • 2 كجم من الكرز.
  • نصف كوب ماء
  • حامض الستريك (على طرف سكين).

يجب غسل التوت جيدًا وتحريره من ذيوله ، لكن يُترك بحجر ، يُجفف على منشفة. أثناء تجفيف الثمار ، تحتاج إلى تناول شراب السكر: غلي الماء المختلط والسكر المحبب حتى يتم إذابة البلورات تمامًا ، مع التحريك باستمرار. عندما يكون الشراب جاهزًا ، تحتاج إلى صب التوت فيه وإعادة كل شيء إلى النار. قم بغلي المربى ببطء لمدة 5-6 دقائق وضعه في مكان بارد. لذلك فهو بحاجة إلى الوقوف حتى يبرد تمامًا حتى يشبع بالشراب ويعطي العصير.

بعد الوقت المحدد ، تعود الحاوية المزودة بقطعة الشغل إلى الموقد مرة أخرى ، وعندما تغلي المحتويات ، تحتاج إلى إضافة حامض الستريك والفانيلين إليها. غلي كل شيء لمدة 10-15 دقيقة وأطفئ النار. خلال الطبخ الماضي ، تعقيم الجرار والأغطية. رتب المربى دافئة أو ساخنة.

مربى العظم وصفة:

  • 1.7 كجم من السكر المحبب ؛
  • 1.5 كجم من الكرز.
  • 350 مل من الماء النقي.

قبل الطهي ، يجب تنظيف جميع التوت من الأرجل والحجارة ، وسيكون هذا هو الفرق الرئيسي في التحضير بين المربى "الحجري" وهذا.

يجب غلي الماء مع السكر حتى يذوب ، فمن الأفضل أن يتم تناوله على الفور في الوعاء حيث سيتم تحضير الدواء. في الماء المغلي الحلو تحتاج إلى صب التوت دون حجارة ، وإثارة. عندما يأتي كل شيء إلى درجة الغليان مرة أخرى ، أخرجه على الفور من الحرارة - يجب ألا يغلي ، ولكن يجب الغليان فقط.

بعد هذا ، تحتاج إلى الوقوف المربى بين عشية وضحاها. يجب إعادة المستحضر الحالي إلى الموقد وإزالته على الفور بمجرد غليانه. هذه الإجراءات تحتاج إلى تكرار 4-5 مرات. أثناء الطهي الأخير ، يجب أن يوضع لمدة 8-10 دقائق بعد الغليان ويصب في الجرار النظيفة.

مربى الكرز هو حلوى خاصة ، وسوف يختلف عن المربى في نسيج كثيف ، والذي بسببه يبدو الطعم نفسه أكثر رقة. لذلك ، سوف تحتاج إلى تناول كميات متساوية من التوت والسكر الحبيبي. ستحتاج أيضًا إلى عصير الليمون ، بناءً على: لكل كيلوغرام من الكرز ملعقتان كبيرتان من العصير. فيما يلي مخطط طهي بسيط:

  1. يجب تحرير التوت من البذور والساقين وغسله جيدًا. يجب تقطيع لب الكرز بخلاط أو مفروم.
  2. أضف كل السكر إلى الكتلة الناتجة واتركه يصر. يحتاج المربى إلى ساعة واحدة على الأقل للشرب ، لكنه لا يحتاج إلى الاحتفاظ بها لفترة طويلة ، لأن بعد الطحن سيكون كافياً.
  3. يجب وضع الخليط على نار صغيرة ويطهى مع التحريك بملعقة خشبية. يجب طهي المربى حتى يثخن إلى الثبات المطلوب. للتحقق من جاهزيتها ، تحتاج إلى وضع القليل من المربى على حافة اللوحة: إذا احتفظت بالشكل ولم تتدفق ، فإن مربى الكرز جاهز. عبوه في عبوات معقمة مباشرة بعد التحضير.

لن يتحول المربى مع الجيلاتين إلى ثخانة أقل ، ولكنه سيحتوي على نسبة أقل من السكر ، مما سيزيد من فوائده. للمحافظة ، تحتاج إلى كيلوغرام واحد من التوت و 700 غرام من السكر و 200 مل من الماء. لتثخن ، سوف تحتاج إلى 15 غرام من الجيلاتين وحمض الستريك قليلا.

  1. يجب تنظيف ثمار الكرز الحلو من البذور والساقين ، مقطعة في مطحنة اللحم أو الخلاط.
  2. الجمع بين كتلة الكرز الحلو مع السكر في وعاء حيث سيتم تحضير المربى نفسه.
  3. أضف السكر وحامض الستريك إلى طرف السكين ووضع كل شيء على الموقد. عندما تغلي ، اخفض الحرارة واترك المربى دافئًا لمدة 10 دقائق.
  4. أثناء طهي الكرز ، تحتاج إلى تمييع الجيلاتين تمامًا وفقًا للتعليمات.
  5. اسكب الجيلاتين المتورم في وعاء مع المربى واتركه يغلي مع التحريك باستمرار. تحتاج إلى تغليف الطيبة على الفور حتى لا يبرد.

بالإضافة إلى المربى والمربى الكلاسيكية ، يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الكرز. التوت على ما يرام مع الكرز والبرتقال والجوز. كل وصفة تعتبر مفيدة لصنع يدور من كل من الكرز الأحمر والأبيض.

استخدام في الطبخ والطب

مربى الكرز ، مثل الأنواع الأخرى من هذه الحلوى ، يمكن استخدامه كحشوات للكعك الحلو ، ولفائف البسكويت معها طرية بشكل خاص. بالإضافة إلى الخبز ، يتم استخدام هذا المربى أو المربى مع حلوى السميد والأرز. في فصل الشتاء ، يمكنك صنع جيلي طبيعي محلي الصنع أو جيلي لذيذ منه للتدفئة في أيام الشتاء.

في الطب الشعبي ، تعتبر هذه الحساسية مخزنًا للفيتامينات ، لأنه حتى بعد الطهي ، يحتفظ الكرز بالكثير من المكونات المفيدة. يحتوي على فيتامينات من المجموعة B و PP ، وهو أمر مفيد للحصانة. فيتامين C ، الذي سيكون شائعًا جدًا في فترة نزلات البرد والأمراض الفيروسية ، يعطي فائدة خاصة لهذا المستحضر.

بالإضافة إلى تكوين الفيتامينات ، هناك الكثير من الألياف النباتية ، وهو أمر مفيد للهضم وتطهير القولون. سوف تكوين المعادن دعم وظائف الأعضاء الداخلية ، وهناك: الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم.

سيعتمد محتوى السعرات الحرارية المربى أو المربى على المكونات ، في وصفة كلاسيكية خالية من البذور تحتوي على حوالي 230 كيلو كالوري. بالإضافة إلى الطاقة ، يتم تضمين البروتينات والدهون في المربى ، ولكن بكميات صغيرة جدًا.

موانع

نظرًا لارتفاع نسبة السعرات الحرارية ، يجب أن يقتصر المربى على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. نظرًا لارتفاع نسبة السكر ، يتم منع هذا الطبق لمرضى السكر ، حتى لو استبدلت البلورات المكررة بنظائرها ، نظرًا لوجود سكر في الكرز نفسه.

يتم بطلان أطباق الكرز بشكل قاطع للأشخاص الذين يعانون من مرض لاصق ، لأن هذه التوت تزيد من حدة صورة المرض. يمكن للسيدات القائدات بوضع مثل هذا المربى بجرعات صغيرة حتى لا تسبب الحساسية ، وينطبق الشيء نفسه على الأمهات المرضعات.

بالإضافة إلى هذه الفئات من الأشخاص ، يلزم استخدام بقية هذه التوتات المفيدة بأي شكل من الأشكال. حصاد الكرز لفصل الشتاء بسيط للغاية ، لكن طعمه وخواصه الطبية ستظل متاحة على مدار السنة.

شاهد الفيديو: كيفية عمل مربى الكرز (ديسمبر 2019).

Loading...