الصلصات

صلصة حارة

التوابل هي صلصة كلاسيكية من تقاليد الطهي اليابانية ، وهي مغرمة جدًا بسكان جميع القارات. في المنزل ، السلطات محشوة ، ملفوفة بشكل لفائف ، تقدم مع السوشي / الساشيمي أو تستخدم كوجبة خفيفة لذيذة. شعبية المنتج بسبب الطعم الحار والرائحة الواضحة. يتم الجمع بين المكون مع الخضروات ، وجميع أنواع اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية.

ما تحتاج لمعرفته حول الصلصة الحارة ، وكيفية طبخها وكيف تختلف عن المايونيز الذي نعرفه؟

نظرة عامة على المنتج

حار هو عنصر لا غنى عنه في المطبخ الياباني. يجمع المنتج بين حدة الفلفل الحار وملوحة الكافيار tobiko. يمكن إضافة مزيج خاص من النكهات إلى كل من الأرز الطازج وشرائح اللحم / اللحوم. يقتصر نطاق استخدام التوابل فقط من خيالك ومهارات الطهي.

في معظم الأحيان ، يضاف المكون إلى السوشي أو لفات ساخنة. يتم حقنه بالتوابل قبل الخبز مباشرة ، بحيث تحصل اللفة على قشرة بنية ذهبية ذات بنية مسامية. شعبية خاصة هي مزيج من بلح البحر واليابانية حار حار.

ملامح التكوين والصياغة

وصفة كلاسيكية واضحة لصلصة ببساطة غير موجود. يستخدم كل طاه مجموعة خاصة من المكونات بنسب وتركيبات خاصة. أساس حار هو المايونيز وصلصة الصويا. المكونات المتبقية اختيارية. مايونيز - صلصة باردة. تتضمن النسخة الكلاسيكية مثل هذه المنتجات: الزيت (غالبًا ما يستخدم الخضروات) وصفار البيض والخل وعصير الليمون والسكر وملح الطعام والخردل والتوابل.

يمكن تغيير كل عنصر وفقًا لتقديرك. حتى المايونيز أو صلصة الصويا الأساسية متوفرة في السوق بمئات من الاختلافات. الجمع بين المنتجات ، لا تخافوا لتجربة والعثور على ذوقك التوقيع.

كيف لطهي المنتج في المنزل

قاعدة الصلصة هي المايونيز الياباني الحار. إنه مصنوع من زيت فول الصويا ، صفار ، خل الأرز / التفاح ، المعكرونة الخفيفة ، الليمون ، الفلفل الأبيض والتوابل. تُعجن جميع المكونات تمامًا إلى تناسق متجانس ، وتُضاف إلى الأطباق الأخرى أو تُقدم مباشرة على الطاولة.

إذا كان المايونيز الياباني غير مناسب ، فاستخدم أصناف أخرى من المنتج. على سبيل المثال:

  • الزيتون - يسمى هذا النوع من الصلصة الكلاسيكية. لأغراض الطهي ، استخدم زيت الزيتون وصفار البيض النيئ والخردل وعصير الليمون. يتم دمج جميع المكونات ، وبعد ذلك يتم عجنها جيدًا لمدة 15 دقيقة على الأقل ؛
  • مع الوسابي هو مزيج من الصلصة الجاهزة مع مسحوق الوسابي. يباع المسحوق كتوابل منتظمة مع فترة صلاحية مماثلة ونطاق / طريقة الاستخدام. من الأفضل إضافة الوسابي مع ملاعق صغيرة حتى لا تطرفها بحدة الطبق النهائي ؛
  • فول الصويا هو إصدار العجاف / نباتي من الصلصة الشعبية. يتم استبدال صفار البيض بدقيق الصويا. كما يحتوي على نصف ملعقة كبيرة من الخردل وملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون والتوابل حسب الرغبة. يُخفق الخليط بشكل مكثف مع الخفق ، ثم يُسكب 4-5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي تدريجياً (نادراً ما يتم استخدام الزبدة). من المهم تحريك المايونيز باستمرار وبنفس السرعة حتى لا يقشر المنتج ؛
  • مع الليمون - للطهي ، ما عليك سوى إضافة بضع ملاعق كبيرة من عصير الليمون إلى مايونيز مُعد بالفعل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استبدال الخل بعصير الليمون للحصول على نكهة الحمضيات الأكثر تشبعًا وتركيزًا.

وصفة رقم 1: "المنزل"

سنحتاج:

  • مايونيز زيتون - ملعقتان كبيرتان؛
  • صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة.
  • الفلفل الحار الأحمر - 5 غرامات.
  • الثوم - 3 فصوص ؛
  • التوابل حسب الرغبة.

إعداد

قم بطحن الثوم (إن أمكن - مرره من خلال مكبس) والفلفل الحار الأحمر. خلط جميع المكونات حتى تحصل على اتساق موحد. في الصلصة النهائية ، يمكنك إضافة بذور السمسم أو ، على سبيل المثال ، المكسرات المفرومة لتنويع الذوق.

يتضمن هذا الإصدار ما لا يقل عن السعرات الحرارية من المايونيز الزيتون. المنتج يجلب أيضا نكهة خاصة والملمس للطبق النهائي. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام أي نوع من المايونيز الذي يعجبك أو تجده في الثلاجة. ضع في اعتبارك أن المواد المضافة لا تغير فقط خصائص تذوق الطعام ، ولكن أيضًا التركيب الكيميائي للطبق النهائي.

وصفة رقم 2: "الكلاسيكية"

سنحتاج:

  • مايونيز ياباني - ملعقتان كبيرتان؛
  • صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة.
  • فلفل حار حسب الرغبة
  • Tobiko الكافيار - 1 ملعقة صغيرة (يجوز استبدال أي الكافيار الأسماك حسب الذوق).

إعداد

طريقة التحضير لا تختلف عمليا عن الوصفة رقم 1. يجب إدخال الكافيار في المرحلة الأخيرة من الطهي ، ثم مزج محتويات قارب الصلصة مرة أخرى. من هذه المجموعة من المنتجات ، يمكنك صنع صلصة الحمضيات الحارة. يكفي تقديم ملعقة كبيرة من عصير البرتقال / الليمون.

يستخدم الإصدار الكلاسيكي الكافيار والمايونيز الياباني للحصول على المزيد من التوابل وحار السعرات الحرارية.

طعم الطبق النهائي حار قليلاً ، حارق قليلاً ، مالح مع مكونات ملحوظة ملحوظة من الكافيار tobiko.

هل يمكن تصنيف الصلصة على أنها صحية؟

حار يحتوي على منتجين متعارضين - المايونيز وصلصة الصويا.

تزخر صلصة الصويا بالملح. ولكن إذا كان نظامك الغذائي متوازنًا نوعيًا ، فلن تسبب ملعقة كبيرة من السائل المالح ضررًا كبيرًا في شكل ذمة أو عدم توازن في توازن الصوديوم.

مع المايونيز ، الأمور أكثر تعقيدًا. فكر في منتج كلاسيكي يمكن تحضيره في المطبخ المنزلي. تشير الوصفة إلى: الزيت النباتي ، صفار البيض ، الخردل والتوابل. يبدو أن التركيبة آمنة تمامًا وبالتأكيد لن تكون قادرة على إيذاء جسم الإنسان.

وفقًا لـ GOST ، يحتوي المايونيز الكلاسيكي بدون إضافات أو مواد حافظة أو أصباغ على نسبة تتراوح من 55 إلى 67٪ من الدهون. متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية ، في الوقت نفسه ، حوالي 600 كيلو كالوري / 100 غرام من المنتج. أي طبق تريد إضافته مع المايونيز يكسب مائة أو أكثر من السعرات الحرارية غير الضرورية. تناول الأطعمة الدهنية المفرطة محفوف بتصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية والسمنة واضطرابات الأكل.

القيمة الغذائية للحار الكلاسيكية لكل 100 غرام
السعرات الحرارية (سعر حراري)البروتين (ز)الكربوهيدرات (ز)الدهون (ز)
502 سعرة حرارية3.5 غرام5.5 جم51.8 جم

ولكن وفرة من الدهون والسعرات الحرارية - وليس العيب الوحيد حار. لا يمكن لأي شخص أن يضع جانبا حتى الحد الأدنى من الوقت الطبخ. غالبًا ما يتعين عليك شراء أطباق جاهزة ، ناهيك عن الصلصات. لكن التوابل والمايونيز الصناعية ، التي تشكل جزءًا من التركيبة ، قد تحتوي على النشا والمواد الحافظة ومسحوق الحليب. وتكمل التركيبة القياسية الدهون غير المشبعة والغلوتين والملح والسكر ومحسنات النكهة وغيرها من الإنجازات التي تحققت في صناعة الطعام. لا يدفع المستهلك ثمن المنتج الغذائي فقط ، ولكن مقابل القيمة الغذائية المنخفضة والمخاطر الصحية المحتملة.

ما هي إساءة استخدام الصلصة الصناعية:

  • تفاقم أو تطور حب الشباب.
  • داء السكري.
  • العمليات الالتهابية في الأعضاء الداخلية ؛
  • أمراض القلب / الأوعية الدموية.

ما يلي من هذا؟ لا حاجة لإضافة حار في كل وجبة - هذا سيضر بالتأكيد مظهرك والأداء العام للأعضاء. حاول أن تقتصر على ملاعق قليلة من المنتج المفضل لديك في الأسبوع. لتنويع نظامك الغذائي اليومي والتوابل ، استخدم التوابل المجففة أو الخضروات الطازجة مثل الفلفل الحار / الثوم.

أعط الأفضلية لمنتج مُعد ذاتيًا بدلاً من منتج صناعي. مدة الطهي لا تزيد عن 7 دقائق ، ويمكن العثور على جميع المنتجات الضرورية في أقرب متجر بالقرب من المنزل.

حتى تتمكن من التحكم الكامل في المكونات الحارة ، والحصول على ثقة تامة في جودة المكونات وتجربة الأذواق.

شاهد الفيديو: صلصة المطاعم التركية الحارة لمحبي الأطباق الحارة (ديسمبر 2019).

Loading...