المطبخ العالمي

المطبخ الجورجي

المطبخ الوطني هو جزء لا يتجزأ من ثقافة جورجيا. لقد استوعبت تقاليد العديد من المجموعات العرقية التي كانت تقطن أراضي البلاد منذ قرون من تاريخها ، والتي تجمع بين أفضل اكتشافات الطهي لشعوب القوقاز ، بالإضافة إلى آسيا ومنطقة البحر الأسود.

في الوقت نفسه ، تمكن المطبخ الجورجي من الحفاظ على هويته الخاصة ، ويعود الفضل في ذلك إلى أن الأطباق الجورجية معروفة خارج حدود البلاد.

في جورجيا ، هناك أسطورة غير عادية للغاية تروي كيف ظهر المطبخ الجورجي بالضبط. وفقًا لهذه الأسطورة ، في العصور القديمة ، كان على الله أن يسير سيرًا على الأقدام عبر جبال القوقاز. كان الصعود إلى قمتهم طويلاً لدرجة أن الله كان متعباً للغاية ولم يلاحظ كيف أن اللحم والخبز اللذين أخذهما في طريقه قد سقطا من أكياسه. يشار إلى المكان الذي سقطت فيه إمدادات الله باسم جورجيا - وتحول اللحم والخبز إلى حجرين أساسيين في المطبخ المحلي.

الوجبة الجورجية ليست مجرد عملية للأكل ، بل هي محادثة مهلّة ، الوقت الذي تقبع فيه. لذلك ، يقام العيد الوطني في هذا البلد دائمًا بطريقة كبيرة ، ومجموعة الأطباق واسعة جدًا.

الخصائص العامة

يتميز المطبخ الجورجي بتاريخ هائل يعود إلى أعماق آلاف السنين. حدث تطور المطبخ الجورجي على أساس تقاليد الطهي للعديد من المجموعات العرقية التي تعيش في البلاد.

من بين العوامل التي لعبت دورا هاما في تشكيل المطبخ الجورجي ، ينبغي للمرء أن يفرد ، قبل كل شيء ، الموقع الجغرافي الجيد للبلد. المناخ المعتدل مع الصيف الحار الطويل والشتاء الدافئ بما فيه الكفاية ، وكذلك التربة الخصبة خلق ظروف مثالية تقريبا لكل من الزراعة وصنع النبيذ.

لا ينبغي التقليل من أهمية دور Suram Pass. قام بتقسيم البلاد المشروط إلى أجزاء غربية وشرقية ، طور كل منها تقاليد الطهي الخاصة به. يلاحظ الخبراء الفرق في استخدام عدد من المنتجات الرئيسية ، وكذلك في مجموعة النكهة العطرية ، مما يعني استخدام مجموعة متنوعة مختلفة من التوابل والصلصات.

على سبيل المثال ، حدود جورجيا الغربية على تركيا ، والتي كان لها تأثير هائل على تطور الطهي في المنطقة ، في حين أن جورجيا الشرقية محبة للتقاليد الإيرانية. نتيجة لذلك ، على سبيل المثال ، في غرب جورجيا ، يتم خبز الخبز والعجينة في الغالب من دقيق الذرة ، وفي شرق جورجيا - من دقيق القمح. بالإضافة إلى ذلك ، في غرب جورجيا ، اللحوم الرئيسية هي الدواجن (الدجاج والديك الرومي ، لا يتم أكل البط هنا) ، وفي المنطقة الشرقية يأكلون اللحم البقري والضأن. أيضا في الغرب ، الأطباق أكثر حدة ، والطهاة المحليين بارعون جدا في صنع الصلصات المختلفة.

في الوقت نفسه ، يعتقد الخبراء أنه لا يوجد سبب محدد لرسم حدود لا يمكن التغلب عليها بين المطبخين الجورجيين الإقليميين ، حيث توجد ميزات متأصلة في الطهي في الأجزاء الغربية والشرقية من البلاد.

الميزات البارزة

لفهم كيف تمكن المطبخ الجورجي من الفوز بقلوب الذواقة في جميع أنحاء العالم ، يجب أن تفكر في ميزاته الرئيسية.

  1. الطهاة الجورجيين لديهم حب كبير للتوابل والأعشاب. جزئيًا ، ساهم ذلك في القولبة النمطية بأن الأطباق الجورجية حادة جدًا. ومع ذلك ، هذا في الواقع ليس هو الحال على الإطلاق. تعتبر التوابل جزءًا من معظم الصلصات والصلصات ، لكنها تُضاف فقط بهدف جعل الأطباق أكثر نكهة. في الوقت نفسه ، يتم طهي الطعام "الناري" حقًا في منطقتين فقط: في أبخازيا و Megrelia (على الرغم من أن أبخازيا ليست رسميًا جزءًا من جورجيا اليوم ، إلا أن تقاليد الطهي محفوظة هنا). الأعشاب هي الأكثر شعبية ريحان والنعناع ، لذيذا ، نبات الطرخون والكزبرة.
  2. النبيذ هو عنصر لا غنى عنه في أي عيد الجورجية. حب صناعة النبيذ في السكان المحليين هو حرفيا في الدم. وفقًا للمؤرخين ، بدأ زراعة العنب في أراضي جورجيا الحالية في القرن السادس قبل الميلاد. منذ ذلك الحين ، مر صانعي النبيذ بالوصفات من جيل إلى جيل. في الوقت نفسه في الغرب والشرق يستعدون أنواع مختلفة من النبيذ.
  3. أطباق اللحوم هي أساس الطبخ الجورجي. وصفاتهم متجذرة أيضا في الماضي العميق وتبقى دون تغيير لعدة قرون. وبالتالي ، واحدة من الأطباق الجورجية الرئيسية هي مشوي معقد ، والذي تم إعداده على النحو التالي: يتم وضع جثة العجل في الذبيحة الثور ، العجل الضأن في لحم الضأن ، أوزة في لحم الضأن الديك الرومي ، وبطة في لحم الضأن. تمتلئ المساحة الحرة بين مكونات هذا "ماتريوشكا" الغريبة بالبهارات والتوابل. مشوي اللحم على سيخ لعدة ساعات.
  4. تحظى أطباق السمك بشعبية خاصة في المناطق التي تقع على ضفاف الأنهار. في جورجيا ، يتم طهي أسماك السلمون والكارب بشكل أساسي.
  5. أطباق الخضروات تحظى بشعبية كبيرة في جورجيا. الخضار مسلوقة ، مخللة ، مخبوزة ، مملحة ، مقلية ، وتضاف أيضا إلى الصلصات.
  6. تستخدم المكسرات في المطبخ الجورجي كإضافة نكهة مع التوابل. تضاف إلى الصلصات والحلويات ، وكذلك في أطباق اللحوم والأسماك.
  7. تعتبر الأجبان الجورجية أحد المكونات الرئيسية لمعظم أطباق المأكولات الوطنية ، ويمكن تقديمها بشكل منفصل كوجبة خفيفة. الجبن في جورجيا مقلي ، منقوع ، يخبز في العجين ، ويغلى أيضًا في الحليب.

الأطباق الرئيسية

مجموعة أطباق المطبخ الجورجي الوطني واسعة بشكل غير عادي وتتنوع من منطقة إلى أخرى.

أطباق اللحوم

السمة الرئيسية للمطبخ الجورجي هي حقيقة أنه لا توجد قيود على استخدام أنواع اللحوم في البلاد. للطبخ ، تستخدم هنا لحوم البقر ولحم الضأن ولحم العجل ولحم الخنزير والدواجن.

في الوقت نفسه ، اكتسبت العديد من أطباق اللحوم من المطبخ الجورجي الشهير شهرة خارج البلاد ، وأصبحت دولية حقًا. هذا ، على سبيل المثال ، Satsivi - طبق بارد ، والذي يتم إعداده من الدجاج أو الديك الرومي. اسم هذا الطبق ملزم بصلصة ساتسفي التي تُطهى في المرق ، وتضيف التوابل والتوابل والمكسرات.

من أكثر الأطعمة شعبية أيضًا دجاج التاباك (أو ، كما يطلق عليه كثيرًا "التبغ") - ذبائح الدجاج المقلية في مقالي التاباس الواسعة تحت غطاء وصحافة. وفي الوقت نفسه ، على الرغم من أنه خارج جورجيا ، يُعتبر دجاج التاباك طبقًا منفصلًا ، إلا أنه في البلاد نفسها على الأرجح منتج نصف نهائي ، سيتم استخدامه لاحقًا لإعداد أطباق أخرى. لذلك ، طبقًا للوصفة التقليدية ، يتم تقليب التاباك تقريبًا بدون توابل ، مما يضيف فقط الملح والفلفل الأحمر.

يستخدم الطهاة الجورجيون دجاج التاباك لصناعة البراني. هذا هو الطبق الذي يتم فيه دمج الدجاج مع الخضار المطبوخة بشكل منفصل عن الدواجن. لبراني تستخدم السبانخ والباذنجان والفاصوليا الخضراء ، وكذلك كمية كبيرة من التوابل. تُطهى الخضروات أولاً ثم تنقسم إلى قسمين متساويين. يوضع أحدهما في طبق ، ويوضع الدجاج في الأعلى ، ويغطى اللحم بالخضروات المتبقية ، ثم يُسكب فوق صلصة الماتسوني مع إضافة القرفة والزعفران.

الطبق الجورجي الشهير الآخر هو الشاخوخبيلي. هذه هي شرائح الدجاج أو الديك الرومي المطهي في صلصة الطماطم ، والتي يتم قليها مسبقًا دون إضافة الدهون. يضاف المذاق ، الكزبرة ، الفلفل الأحمر ، الثوم والتوابل الأخرى إلى صلصة الشاخوكبيلي ، مما يجعلها عطرة بشكل لا يصدق.

تشمل الأطباق الجورجية الأخرى الكوتشمات (لحم البقر المشوي مع البهارات والتوابل) ، والأزواج (لحم الخنزير المتبل ، الذي يغلي بعد ذلك ، متبل بالخل ويقدم البرد) ، مطهي بالتوابل ، والهنكالي ، مفروم من لحم العجل أو الخروف. تجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق في جورجيا يؤكل مع اليدين ، مع "الذيل" العلوي ، الذي يتم إلقاؤه بعد ذلك.

جدير بالذكر أن الجورجي mtsvadi شيش كباب الجورجي. عادة ما تكون مصنوعة من اللحم البقري أو الضأن ، وهناك ثلاثة أنواع من هذا الطبق. الأكثر شيوعا هو كباب المتن. أيضا يرصد mtsvadi من basturma. وأكبر طعام شهي هو متشفادي من الباذنجان المحشو باللحم.

جبن

شعبية لا تصدق من الجبن هي سمة مميزة أخرى من المأكولات الجورجية. هناك الكثير من أصناف الجبن في البلاد - يمكن لكل منطقة من مناطق البلاد أن تتباهى بأطباقها الشهية.

يمكن للطهاة الجورجيين تقديم الجبن كجزء من الأطباق المختلفة ، أو كوجبة خفيفة منفصلة منفصلة. في المجموع ، الجبن في مجموعة متنوعة من الأشكال هو جزء من عدة مئات ، أطباق اللحوم والخضروات ، وكذلك المعجنات ، ولكن النخيل هو بلا شك خاشابوري. يحتوي هذا الطبق الجورجي الوطني على العديد من الأصناف. تم الحصول على أكبر تقدير من قبل Ajarian khachapuri. يتم خبزهم على شكل قارب ، تُسكب البيضة في منتصف كل منها. على المستوى الخارجي ، يشبه الخشابوري فطائر الجبن الكبيرة جداً المحشوة بالجبن والخضر والفاصوليا وغيرها من المنتجات.

لصنع الكاشابوري ، يُعجن العجين بالحليب الجورجي الحامض مع اللبن ، مما يجعله طريًا. يتم نقع الجبن ، الذي يستخدم في الحشو ، أولاً ثم يتم عصره وسحقه ، مع خلطه مع البيض المخفوق والزبدة.

يوضع عجين الخشابوري المشحم بالزيت بسخاء عدة مرات ويوضع في طبقات. ثم ضع الحشوة فيه واخبزه في المقلاة. يتم تقديم خاشابوري الساخنة.

الخضروات والخضار

وفرة اللحوم في النظام الغذائي لسكان جورجيا "متوازنة" من خلال كمية كبيرة من الخضروات والخضروات. الخضار في قائمة الجورجيين موجودة في النيئة ، مسلوقة ، مخبوزة في الفرن ، مطهي ، المقلية والمملحة.

حصة الأسد من أطباق الخضروات من الكوني الوطني الجورجي مصنوعة من الفول والباذنجان والطماطم والبنجر. أن الباذنجان والفاصوليا هي نوع من "بطاقة الدعوة" من الطهي المحلي. لذلك ، تُغلى الباذنجان أو تُخبز أو تُطهى ، ثم تُضاف إليها التوابل والبهارات. يتم إعداد الفاصوليا من لوبيو - وهو صحن يجمع بين الفاصولياء المسلوقة مع الجبن والطماطم وكمية لا تصدق من التوابل: الكزبرة ، والبقدونس ، والكرفس ، والنعناع ، والجوز ، والقرفة ، والكزبرة ، والزعفران والفلفل الأسود.

الطبق الشعبي هو مخالي. هذه سلطة ، 90٪ من كتلتها عبارة عن نوع واحد من الخضراوات ، عادة في صورة مسلوقة. قد يكون هذا الملفوف والفلفل الحلو والبنجر. ما تبقى من 10 ٪ من الكتلة تقع في محطة الوقود ، والتي تحتوي بالضرورة على خل النبيذ والتوابل المختلفة: البصل والثوم والكزبرة ، والملح ، والبقدونس ، نبات الطرخون واللذيذ. رقاقة مخالي أخرى هي الجوز المفروم.

الحساء

يقوم الطهاة الجورجيون بإعداد ثلاثة أنواع من الحساء: اللحوم والخضروات ومنتجات الألبان. من الجدير بالذكر أنه في جميع الأطباق الأولى تقريبًا لا توجد خضروات ، لكنها تضيف الصلصة على أساس البيض والدقيق الخام. المكونات لمجموعة متنوعة من الحساء هي عصائر الفاكهة ، وكذلك الخل والنبيذ وماتسوني الحليب المخمر.

لذلك ، حساء شيشماندي تحظى بشعبية كبيرة في جورجيا. تجمع هذه الفئة بين العديد من أنواع الحساء النباتي ، والتي يتم إعدادها دون إضافة الخضراوات والحبوب على أساس صلصة خاصة. بالإضافة إلى الدقيق ، يشمل الماتسوني والفواكه الحامضة والخضار.

تقدم العديد من العائلات الجورجية الحشيش للإفطار. هذا مرق ، وهو مسلوق من لحم البقر وساقيه ، مع إضافة الثوم والفلفل. خاركو - حساء اللحم البقري مع الأرز والجوز ليس أقل شعبية. يتم إعداد قاعدة خاصة لذلك - تكمالي البرقوق السميك المهروس ، أحد أصناف البرقوق. نضيف هذا الحساء مع الكزبرة والريحان.

Bozortma هو الجاذبية الجورجية الحقيقية. يتكون هذا الحساء من لحم الغنم الدهني أو لحم الدواجن ، وهو مطهي مسبقًا بالبصل والطماطم ، وكذلك مع عصير الرمان. نظرًا لحقيقة أن هذا الطبق سميك جدًا ، فإنه يُنظر إليه على أنه ليس حساءًا ، ولكن كحوم مع الصلصة.

حلوى

الأطباق الحلوة في المطبخ الجورجي غائبة تمامًا. كحلوى ، يستخدمون الفواكه والتوت والمكسرات والعسل. على أساس الجوز يتم إعداد عدد قليل من الحلويات الجورجية ، بما في ذلك churchkhela. هذه الحساسية هي سلسلة من حبات الجوز في عصير العنب ، والتي يتم تثخينها مسبقًا بالدقيق.

churchkhela الجورجية التقليدية هي منتج تم إعداده لفترة طويلة جدًا. يتم غلي العصير أولاً لمدة نصف ساعة ، ثم اتركه لمدة عشر ساعات على الأقل. بعد ذلك ، يضاف الدقيق إلى العصير ويغمر في مزيج من حشو التوتير: المكسرات والزبيب. يتم تجفيف الأطعمة الشهية لمدة أسبوعين ، ثم نضوجها لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا. فقط بعد ذلك يتم تقديمه على الطاولة.

تشمل الحلويات الجورجية الأخرى كيس عصير العنب pelampus ، والذي يتم تقديمه مع المكسرات ، و kozinaki ، حلوى العسل المسطحة المصنوعة من المكسرات ، والتي أصبحت مشهورة بعيدًا عن حدود جورجيا.

خصائص مفيدة

المطبخ الجورجي هو اكتشاف حقيقي للأشخاص الذين يلتزمون بأسلوب حياة صحي. يساعد عدد كبير من أطباق الخضار مع التوابل على تزويد الجسم بجميع الفيتامينات والمعادن الضرورية ، وتمنع الألياف الغذائية الموجودة فيها بشكل فعال أمراض الجهاز الهضمي وتساهم في الوقاية من التسمم.

كما يقول خبراء التغذية ، إن المطبخ الجورجي فريد من نوعه لأنه يستبعد إمكانية الإفراط في تناول الطعام. الدهون الحيوانية الزائدة تحييد النبيذ ، الذي يرافق السكان المحليين تقريبا جميع وجباتهم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إعاقة الحمل الزائد للجهاز الهضمي من خلال منتجات الحليب المخمر ، والتي تشكل جزءًا من مجموعة متنوعة من الأطباق.

طبخ الباذنجان بوراني

لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية: جرجير دجاج ، ملعقتان كبيرتان من السمن ، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر ، عشر باذنجان ، سبعة بصل ، ملعقتان كبيرتان من الكزبرة ، نفس الكمية من الريحان والنعناع ، نصف كوب من الزبدة المذابة ، نصف كوب من الزبدة المذابة ملعقة صغيرة من الملح ، وثلاث ملاعق صغيرة من القرفة ، وكذلك الماتسوني للصوص.

قطع الدجاج التهمت على طول الثدي. اخفق اللحم مع الحليب الخشبي حتى تصبح الذبيحة مسطحة. تملأ الساقين والأجنحة الشقوق التي سبق صنعها في الجلد ، بحيث لا ترتفع أثناء القلي. ملح ، فلفل على كلا الجانبين. تقلى لمدة نصف ساعة ، اقلب الذبيحة عندما يتم احمرار اللحم. لاحظ أنه يجب تحميص الدجاج تحت الضغط.

مع الباذنجان ، تقشر الجلد. اقطعها إلى دوائر رفيعة وملح واتركها لمدة خمس دقائق. ثم لطخة لإزالة الملح الزائد.

يقطع البصل إلى حلقات ويقلى مع الباذنجان في الزيت ، ويضاف إليه الخضر.

الخضار المعدة تنقسم إلى نصفين. ضع الجزء الأول في أسفل اللوحة. ضعي الدجاج على الباذنجان ، بعد تقطيع اللحم إلى ثمانية إلى عشر قطع. قمة مع الخضروات المتبقية. يُقدّم الطبق ويُسكب طبقًا من اللبن ويُرشّ بالقرفة.

طبخ الشخوخيلي مع الدجاج باللغة الجورجية

Chakhokhbili هو واحد من الأطباق الشعبية بشكل لا يصدق من المأكولات الجورجية. في الإصدار الكلاسيكي يستخدم لحم الدراج ، ولكن الآن لأن هذا المكون باهظ الثمن ، يتم طهو الشخوخيلي بلحوم الدجاج.ستحتاج إلى المكونات التالية: 1.2 كيلوغرام من أفخاذ الدجاج ، وثلاث طماطم ، ومصباحان ، وحفنة من الكزبرة ، ونفس الكمية من الريحان ، وأربع فصوص من الثوم ، وملعقة صغيرة من قفزات سونيلي وملح حسب الرغبة.

اغسل الدجاج الفخذين. لطخة حتى لا تكون رطبة جدا. سخني المقلاة ونقلي الدجاج حتى يصبح لونه بني فاتح حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً بعد ذلك ، اجعل النار ضعيفة جدًا وتغطي المقلاة بغطاء.

قشر المصابيح وتقطيعها إلى حلقات نصف رقيقة. تقلى في الزبدة حتى لونها بنيا ذهبيا ، ثم تضاف إلى الدجاج.

قشر الطماطم. نقطعها إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى اللحم. يخنة لمدة عشرين دقيقة. يُضاف الثوم المفروم ناعماً والكزبرة والريحان. ينضج لمدة عشر دقائق أخرى.

في المرحلة النهائية ، قم بإضافة هوب-سونيلي والملح. قلبي جيدًا واتركيه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.

يرجى ملاحظة أنه أثناء التحضير لماء الكتشوبيل أو أي سائل آخر لا تتم إضافته. "شريحة" هذا الطبق هي أن الخضار مطهية في عصير خاص بهم.

شاهد الفيديو: МЯСО в ПИВЕ, БАРАН в ДУХОВКЕ, Шашлык из БАРАНИНЫ. ENG SUB. (ديسمبر 2019).

Loading...