لذيذ ، جميل ومفيد. كل هذا يمكن أن يقال عن حساسية الأطفال والكبار المفضلة - مربى البرتقال. هذه الحلاوة هي واحدة من تلك التي ينصح الأطباء باستخدامها. ومع ذلك ، فقط الحق ، وهذا هو ، المنتج الطبيعي يمكن أن تستفيد. ما هي مصلحته والضرر الذي يمكن أن يسببه لشخص ما ، دعونا نرى بمزيد من التفصيل.

تاريخ المظهر

من المعتقد أن أرض المربى هي آسيا الصغرى ، حيث تم جلبها من قبل الأوروبيين بعد الحروب الصليبية. في تلك الأيام ، للحفاظ على الحصاد في الشرق الأوسط وشرق البحر الأبيض المتوسط ​​، تم غلي الثمار التي تم حصادها في حالة هلام كثيفة.

اسم "مربى البرتقال" المترجم من الفرنسية يعني "سفاح الخطمي". يطلق البريطانيون على هذه الكلمة مربى مصنوع من البرتقال أو غيرها من ثمار الحمضيات ، ويسمي الألمان أي مربى أو مربى. في روسيا ، اكتسبت هذه الحلاوة اسم "هلام الفاكهة".

أنواع المنتجات

هناك العديد من التصنيفات الرسمية لمربى البرتقال. وفقًا لطريقة التكوين ، فإنهم يميزون منتجًا شكليًا ومقطعًا. اعتمادًا على العملية والميزات التكنولوجية ، تنقسم وصفات مربى البرتقال إلى شرائح غير مزجج ومزجج ومزجج جزئيًا ورشها (سكر ومسحوق الكاكاو ورقائق جوز الهند) ، محشوة ، مع ادراج ، لامعة ، متعددة الطبقات.

اعتمادًا على مكون تشكيل الهلام ، على أساسه ، يتم تقسيم مربى البرتقال إلى فاكهة (على أساس عامل التبلور الطبيعي) ، ثمرة فاكهة الهلام (على أساس مشترك لمكون جيل طبيعي وعامل تشكيل هلام) وجيلي ، أو المضغ (على أساس عامل تشكيل الهلام). آجار أجار ، البكتين أو الجيلاتين يمكن أن يكون بمثابة عامل التبلور.

مطاطية مربى

يبدو مضغ نوع من الحساسية في بلدنا في الآونة الأخيرة نسبيا - في 90s. اكتسب على الفور شعبية هائلة في الأطفال والبالغين ، لأنه يحتوي على العديد من المزايا على أنواع أخرى من مربى البرتقال. أولها أنها لا تذوب ولا تلتصق بأيدي ، وبالتالي فهي مريحة لتناول وجبة خفيفة حلوة. الميزة الثانية المتمثلة في مضغ مربى البرتقال (جيلي) هي محتواها المنخفض نسبيا من السعرات الحرارية ، والثالثة هي "عمرها الطويل". اليوم هناك العديد من أنواع مضغ الأطعمة الشهية. يتم استخدام هذه الفكرة بنجاح حتى من قبل الشركات المصنعة لمجمعات الفيتامينات المعدنية للأطفال.

في إنتاج الحلويات الهلامية ، بالإضافة إلى مكونات الفاكهة ، الجيلاتين ، البكتين ، دبس السكر وخليط الشمع. توفر هذه المكونات مربى البرتقال مع سطح لامع ومرونة. يمنع الشمع إلتصاق الأشكال الفردية وينظف الأسنان والغشاء المخاطي للفم ويطهرها. يمكن استخدامه بدلاً من مضغ العلكة.

تكوين المنتج

يحتوي البرتقال على العديد من المكونات المختلفة:

  • عامل التعرق: أجار أجار (0.8-1 ٪) ، الجيلاتين ، البكتين (1-1.5 ٪) ، الكاراجينان ، الاغارويد ، الفورسيلاران ، وغيرها) ؛
  • السكر (50-60 ٪) ، دبس السكر (20-25 ٪) ، شراب السكر ، الفركتوز.
  • عصائر أو فواكه و / أو خضروات مهروسة ؛
  • المضافات الغذائية (الحامض ، النكهات ، المثبتات ، المستحلبات ، الأصباغ).

بسبب هذه المكونات ، يحتوي المربى على مركبات ومواد كيميائية مختلفة: الكربوهيدرات والأحماض العضوية والمعادن (الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم) والفيتامينات (أحماض الأسكوربيك والنيكوتينيك وفيتامينات ب).

بكتين الفاكهة

البكتين هو عديد السكاريد ، وهو كربوهيدرات معقد ينتمي إلى ألياف نباتية قابلة للذوبان في الماء. لديه خاصية لتسمك السائل ، وتحول إلى وسط مائي في الجل. وبالتالي ، يحتفظ البكتين بالرطوبة ، ومعه مواد أخرى مذابة في الماء. البكتين هو أساس (قاعدة) من مربى البرتقال عالي الجودة.

آجار آجار

أجار آجار هو عنصر التبلور معزولة عن الطحالب البني والأحمر. لديه القدرة على امتصاص الماء على نفسه ، وزيادة كبيرة في الحجم. في الوقت نفسه ، لا يحتوي أجار على الدهون ، لذلك يمكن استخدام الحلويات التي تعتمد عليها حتى من قبل أولئك الذين يتناولون نظامًا غذائيًا.

الجيلاتين

يستخدم الجيلاتين كمكون جيلاتين شعبي وغير مكلف لصنع مربى البرتقال. الجيلاتين هو عامل جيل من أصل حيواني. وهي مصنوعة من الأنسجة الضامة (الغضروف والأربطة والأوتار) والجلد المذبوح. يحتوي الجيلاتين في تكوينه على الكربوهيدرات والأحماض الأمينية ، لذلك يحتوي على نسبة حرارية أعلى من عوامل التعرية الأخرى.

المكملات الغذائية

لا يحتوي المرملاد الطبيعي في تركيبته على أي إضافات غذائية - لا النكهات ولا الأصباغ. لون ورائحة المنتجات يعطي تكوينًا طبيعيًا للفواكه أو التوت. يتكون المربى "الاصطناعي" من مواد كيميائية ، بما في ذلك مختلف "E" - المثبتات ، المستحلبات ، المواد الحافظة ، مضادات الأكسدة ، الأصباغ ، النكهات. الألوان الزاهية والنكهة الغنية والعمر الافتراضي الطويل هي العلامات الأولى على أن مربى البرتقال "مصطنع". كلما زاد عدد "E" في المنتج ، قلما يعود بالنفع على الجسم.

مربى البرتقال حلوى عالية السعرات الحرارية إلى حد ما. يعتمد محتواه من السعرات الحرارية على كمية السكر ونوع مكون التبلور في تركيبته ويمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا: من 275 إلى 360 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

تكنولوجيا الإنتاج

للتأكد من أن مربى البرتقال هو منتج مفيد ، يجب عليك أن تتعرف على خصوصيات إنتاجه. تعتمد العملية التكنولوجية لإنتاج الحلويات الطبيعية على نوعها وصفتها. يمكن تمثيل مخطط تكنولوجي مبسط لتصنيع الفاكهة أو حلوى الهلام في شكل عدة مراحل متتالية:

  1. إعداد الفاكهة والمواد التوت التوت.
  2. نقع مكونات التبلور.
  3. طبخ قاعدة حلوة (من السكر والفركتوز والدبس والسكريات الأخرى).
  4. غليان الفاكهة (التوت) كتلة مع مكون تشكيل هلام منقوع وقاعدة السكر.
  5. تبريد كتلة هلام وصبها في أشكال.
  6. تجفيف ، قطع ، رش المنتجات.
  7. منتجات التعبئة والتغليف

تم إعداد مضغ مربى البرتقال وفقًا لتقنية معدلة قليلاً. يسكب منتج جيلي في قوالب مجعدة مليئة بنشاء الذرة. بعد صب مربى البرتقال في قوالب ، يتم تبريدها ليوم واحد ثم إزالتها من القوالب وتغير لونها. بعد التنظيف من النشا ، يتم إرسال المنتجات التصويرية إلى الأسطوانة ، حيث يتم معالجتها بالزيوت الطبيعية لجعلها تلمع.

تختلف عملية صنع مربى البرتقال بشكل طفيف عن المراحل الكلاسيكية ، باستثناء المرحلة الأولى. يتم استبدال الفواكه والتوت الحقيقية في هذا المنتج بإضافات غذائية.

خصائص مفيدة

يمكن أن تكون الخصائص المفيدة لجسم الإنسان مجرد مربى طبيعي. هذه المكونات الطبيعية تؤثر على الجسم كل على حدة ، وكذلك تحفيز عمل بعضها البعض.

جودة مربى البرتقال مصنوعة من المكونات الطبيعية:

  • ينشط الحركة المعوية ، التي تمنع الإمساك ؛
  • يمزج الخبث والسموم والنويدات المشعة والأملاح المعدنية الثقيلة والدهون ، ويزيلها من الجسم ؛
  • يتداخل مع امتصاص الكوليسترول ، ومنع تطور تصلب الشرايين.
  • يحسن الكبد والبنكرياس.
  • يستعيد بنية الجلد والشعر والأظافر.
  • يشبع الجسم بالفيتامينات PP و C ؛
  • يقلل من الشهية ، لذلك يمكن استخدامه لتناول الوجبات الخفيفة ؛
  • يساعد على تحسين نشاط الدماغ ؛
  • له تأثير طفيف مضاد للاكتئاب.
  • يزيل علامات صداع الضوء.

إذا تم إعداد مربى البرتقال على أساس أجار آجار ، فيمكن أن يكون أيضًا مصدرًا لليود للجسم ، وإذا كان على أساس الفركتوز (بدلاً من السكر) - وهو منتج مصاب بالسكري. يساهم الاستخدام المنتظم بكميات محدودة من مربى البرتقال الطبيعي عالي الجودة في إفراغ الأمعاء من الناحية الفسيولوجية ، كما يعمل على تطبيع جميع أنواع التمثيل الغذائي في الجسم.

بكميات محدودة ، يمكن تضمين مربى البرتقال الطبيعي في النظام الغذائي لأخصائيو الحميات (باستثناء الخالي من الكربوهيدرات). من الجيد بشكل خاص استخدامه لتناول وجبة خفيفة عندما يصبح الجوع غير محتمل. عند تناول مربى البرتقال خلال الحمية الغذائية ، من الضروري أن تتذكر أن الحد الأقصى لمقدار الحساسية الذي يمكن تناوله خلال اليوم يجب ألا يتجاوز 50 غرام.

ضرر محتمل

على الرغم من مجموعة كبيرة من الخصائص المفيدة ، لا يزال مربى البرتقال ضارًا. بادئ ذي بدء ، يتعلق السكر في مربى البرتقال. ارتفاع نسبة الكربوهيدرات في مربى البرتقال أمر سيء لمرضى السكر. في كثير من الأحيان وبكميات كبيرة لا يمكن تناوله حتى للأشخاص الأصحاء والأطفال: الجلوكوز يدمر مينا الأسنان ويزيد من الحمل على البنكرياس.

شيء آخر هو مع مربى البرتقال. أنه يحتوي على مكملات غذائية ضارة للجميع ، وأكثر من ذلك بالنسبة للأطفال والحساسية والربو. من المستحيل التنبؤ كيف يؤثر هذا أو ذاك على هذا الكائن الحي ، لذلك من الأفضل رفض الحساسية "المصطنعة". المضافات الغذائية الكيميائية التي يمكن إضافتها إلى مربى البرتقال ، تؤثر على جسم الإنسان بطرق مختلفة:

  • استفزاز ظهور تفاعلات فرط فرط الحركة (طفح جلدي ، حكة ، تورم ، نوبات ربو) ؛
  • يسبب انتهاكًا لعملية الهضم (غثيان ، قيء ، ثقل في البطن ، إسهال) ؛
  • التبول سوءا.
  • اضطراب نشاط القلب ؛
  • تعرقل عمل الدماغ ؛
  • تعزيز الطفرات في الخلايا الجرثومية.
  • لها تأثير مسرطنة.

من أجل عدم تلقي أذى من حساسية لذيذة ، ينبغي للمرء أن يكون حذرا من شراء هذا المنتج. الخيار الأفضل هو جعل هذا مربى البرتقال لوحدك.

كيف تختار

عند اختيار مربى البرتقال في المتجر ، يلزمك الانتباه إلى حالة التعبئة والتغليف والتسمية وظهور المنتجات. التفضيل أفضل من مربى البرتقال في عبوة شفافة فردية: من الأسهل التعرف على تركيبة المنتج والشركة المصنعة وعمر التخزين وتقييم مظهره أيضًا. يجب أن تكون العبوة نظيفة وسليمة ولكن غير مختومة. في التغليف المحكم ، يفقد مربى البرتقال شكله بسرعة.

يجب أن تحتوي الحزمة على ملصق به معلومات كاملة عن المنتج (التركيب والظروف وعمر التخزين) والشركة المصنعة لها.

من الضروري أيضًا الانتباه إلى بعض الخصائص الحسية للعلاج:

  1. النموذج. يجب أن تكون المنتجات من نفس الشكل ، دون أي آثار للتكتل أو التشوه أو الذوبان. في طرق العرض متعددة الطبقات ، يجب أن تكون جميع الطبقات مرئية بوضوح.
  2. اللون. اشترِ منتجًا ذو لون معتدل أو حتى شاحب اللون.
  3. السطح. يجب أن يتطابق مظهر سطح المنتج مع مظهره. إذا كان مضغ مربى البرتقال ، يجب أن يكون السطح لامعًا. إذا كان هذا المنتج مغطى بالضمادات ، فيجب أن يلتصق الضمادة بسطحه.
  4. الاتساق. إذا سمحت العبوة ، المس مربى البرتقال من خلاله: يجب أن يكون ناعمًا ، لكنه مرن ، لاستعادة شكله بعد الضغط.

يجب أيضًا الانتباه إلى شروط تخزين الحلويات. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة تخزينه 18 درجة مئوية ، والرطوبة النسبية للهواء - 80 ٪. لا ينبغي أن تتعرض صناديق مربى البرتقال لأشعة الشمس المباشرة. لا يجوز وضع طعام شهي بالقرب من المنتجات الرطبة أو ذات الرائحة القوية (الأسماك ، البهارات).

قبل الشراء ، تحتاج إلى التحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية: يتم تخزين خزان المربى وصنعه على أساس البكتين وأجار آجار أكثر من 3 أشهر. إذا كان المربى يحتوي على agaroid و furcelllaran ، فإن مدة صلاحيته لا تتجاوز 1.5 شهر. في حالة انتهاك شروط التخزين ، تقل مدة الصلاحية بشكل كبير.

كيف تطبخ

لجعل الشهية طازجة وصحية ، يمكنك جعلها نفسك في المنزل. من السهل التحضير ، حيث يمكن لكل ربة منزل في أي وصفة إجراء تغييرات على ذوقك.

ليمون مرملاد

لإعداده سوف يتطلب الماء (2 لتر) ، 4 ليمون وسكر (4 أكواب). يجب قطع الليمون إلى شرائح وإزالة البذور منها. في هذه الحالة ، تحتاج البذور إلى لفها بالشاش: فهي مفيدة. ينتشر الليمون في قدر ، مغطى بالسكر ، ويوضع البذور في الشاش ويسكب الماء. اتركه ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة.

بعد يوم ، ضع الوعاء على النار ويغلي بعد الغليان على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة. يجب إزالة الرغوة التي تظهر على السطح بانتظام. يعتبر المربى جاهزًا عندما يتجمد قطرة من الخليط على طبق بارد. تصب في قوالب ، بارد.

حساسية التوت

لهذا المربى تحتاج 1.5 كيلوغرام من السكر والتوت. غارقة في ملعقة من الجيلاتين في الماء. توت العليق يحتاج أولا إلى قتل الخلاط ، وطحن منخل جيد للتخلص من البذور. يتم نقل هريس التوت إلى قدر ، ثم يضاف الجيلاتين ، ويوضع في الغليان ، ثم يخلط مع السكر المغلي ، مع التحريك باستمرار ، حتى يثخن. يسكب المنتج النهائي في الحاوية. بعد التبريد - يقطع ويرش بالسكر المجفف.

اليوم ، يتم بيع مربى البرتقال في كل متجر للمخابز. عند شرائه ، ينبغي للمرء أن يعطي الأفضلية ليس للسعر أو المظهر المشرق ، ولكن للنسخة الأكثر طبيعية للمنتج. هذه الأطباق الشهية الصحية واللذيذة سهلة التحضير في المنزل. ثم سيتم ضمان ذلك الطبيعية. شراء أو طهي الطعام ، قرر الأسنان الأكثر الحلو الشيء الرئيسي هو عدم إساءة استخدام كميته: فبدلاً من الاستخدام ، يمكن أن يؤدي مربى البرتقال إلى ضرر.

شاهد الفيديو: الرجل العناب الحلقة الاولي 1 -. 01. El Ragol El Enab Episode (ديسمبر 2019).

Loading...