المكملات الغذائية

كاربوكسي ميثيل سلولوز (E466)

كاربوكسي ميثيل سلولوز ، أو كاربوكسي ميثيل سلولوز الصوديوم هو المضافات الغذائية التي لها خصائص سماكة ، استحلاب ، تشكيل ، والحفاظ على نضارة المنتجات ، ويمكن استخدامها بدلا من المضافات الغذائية ، مثل الجيلاتين ، أجار وجينات الصوديوم. لأول مرة تم الحصول على كاربوكسي ميثيل سلولوز في عام 1918 ، تم إنتاجه تجاريا من عام 1920. في الظروف الحديثة يتم تصنيعه عن طريق التفاعلات الكيميائية من المواد الخام الطبيعية غير الغذائية.

الخصائص الفيزيائية

في شكله الجاف ، كاربوكسي ميثيل سلولوز عبارة عن مسحوق أبيض أو أصفر قليلاً ، أو عنبر أو رمادي ، عديم الرائحة وطعم. كاربوكسي ميثيل سلولوز قابل للذوبان في الماء بسهولة ، ولكنه غير قابل للذوبان في معظم المذيبات العضوية ، مثل الإيثانول أو الميثانول أو الأسيتون. يمكن إذابته في مخاليط ، إذا كان محتوى المذيب العضوي أقل من 40 ٪.

كاربوكسي ميثيل سلولوز استرطابي ، أي أنه لديه القدرة على الاحتفاظ بالرطوبة ، ولديه أيضًا قدرة ممتازة على ربط المياه. تعتمد كمية الماء التي تم امتصاصها على اللزوجة ونوع الإحلال في التفاعل ، وكذلك على درجة الحرارة. كلما انخفضت درجة الإحلال ، زادت اللزوجة ، زادت قدرة امتصاص الماء للمادة. خصائص استرطابي مسؤولة جزئيا عن نجاح CMC كمادة مضافة للغذاء والدواء.

توليف الكربوكسيل ميثيل السلولوز

يتم تصنيع كاربوكسي ميثيل سلولوز عن طريق تفاعل محفز قلوي من السليلوز مع حمض كلورو أسيتيك. خلال هذا التفاعل ، تجعل مجموعات الكربوكسيل القطبية (الأحماض العضوية) السليلوز قابلة للذوبان وتتفاعل كيميائيا. تعتمد الخصائص الوظيفية لـ CMC على درجة إحلال بنية السليلوز (عدد مجموعات الهيدروكسيل المشاركة في تفاعل الاستبدال) ، وكذلك طول بنية سلسلة السليلوز ودرجة تجميع بدائل الكربوكسيل الميثيل.

بعد التفاعل الأولي ، يمنح المخلوط الناتج حوالي 60 ٪ من أملاح كاربوكسي ميثيل السليلوز بالإضافة إلى 40 ٪ أملاح (كلوريد الصوديوم وجليكولات الصوديوم). هذا المنتج هو ما يسمى CMC التقنية ، والذي يستخدم في المنظفات. يتم استخدام طريقة تنظيف أخرى لإزالة هذه الأملاح للحصول على كربوكسيد ميثيل سلولوز نقي ، والذي يستخدم في الأغذية ، والمستحضرات الصيدلانية ومعجون الأسنان.

استخدم كمضافات غذائية

تم العثور على كربوكسي ميثيل سلولوز في:

  • حليب الشوكولاته
  • الكاكاو.
  • حليب جاف ومكثف ؛
  • ينتشر.
  • أغلفة سجق
  • المحلبي.
  • التوابل والبهارات.
  • الشوربات والمرق.
  • الصلصات.
  • البيرة ، عصير التفاح.

غالبًا ما يضاف ملح الصوديوم كاربوكسي ميثيل السلولوز إلى الغذاء كمثبت ، كمكون آمن معترف به. يستخدم لصنع الآيس كريم ، وذلك بسبب القدرة على الاحتفاظ بالخلط في شكل معين. يضاف أيضًا كحشو ، مستحلب ، عامل ثبات وتبلور ، مرطب ومكثف.

استخدم مثخن

يضاف كربوكسي ميثيل السلولوز إلى بعض المنتجات كمثخن ومشتت. كمثخن ، فإنه يسهل تشتت موحد للمكونات في جميع أنحاء الخليط. يساعد على إبقاء المواد الصلبة معلقة في السوائل ويعمل كمستحلب ، مع الحفاظ على المستحضرات والكريمات بالاتساق الصحيح.

كما أنه جزء من العديد من العناصر غير الغذائية ، مثل المسهلات وحبوب الحمية والدهانات القائمة على الماء والمنظفات ومنتجات الورق المختلفة.

إضافة كربوكسي ميثيل السلولوز الصوديوم إلى سائل يغير لزوجته. تتحقق هذه الخاصية من خلال حقيقة أن جزيئات الكربوكسيل ميثيل سلولوز ترتبط ببعضها البعض ، كمادات الماء وتكسر الروابط. اللزوجة ، أو مقاومة انسكاب السوائل ، تعتمد على كمية كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم المضافة. يمكن استخدام كاربوكسي ميثيل سلولوز في إنتاج مواد سائلة وهلام تدوم ببطء ، وقطرات العين مع تأثير الدموع الاصطناعية ، وأيضًا في صناعة النفط كعنصر من عناصر طين الحفر ، حيث يعمل كمعدل لزوجة وعامل الاحتفاظ بالماء.

كاربوكسي ميثيل سلولوز السلامة

عادة ما يعتبر كاربوكسي ميثيل سلولوز مكمل غذائي آمن إلى حد ما. من المعروف أن رد الفعل التحسسي يحتوي على هذه المكملات الغذائية ، والتي لوحظت في امرأة واحدة في شكل صدمة الحساسية ، ولكن هذا استثناء. ليس له أي قيمة غذائية أو فائدة للجسم ، لأنه لا يتم امتصاصه في الجهاز الهضمي ، إنه مادة صابورة ، لكنه يمكن أن يكون مادة مضافة غذائية مفيدة للغاية لجميع أنواع المنتجات.

يمكن أن تؤدي إضافة كربوكسي ميثيل السلولوز الصوديوم إلى الغذاء إلى تقليل تكلفة إنتاج الغذاء ، وتحسين طعم منتج غذائي وزيادة فترة صلاحيته ، لذلك فهو مادة مضافة مثالية في صناعة الأغذية يمكن استخدامها على نطاق واسع في إنتاج أنواع مختلفة من المشروبات الصلبة والسائلة ، والأطعمة المعلبة والحلوى والكعك ، المكرونة سريعة التحضير ، أطعمة الراحة ، حليب الصويا وعصير الفواكه. لذلك ، لا يوجد سبب لتجنب carboxymethylcellulose ، أو للحد من استهلاكه.

شاهد الفيديو: How to Make Methyl Cellulose Paste (ديسمبر 2019).

Loading...