المكملات الغذائية

حمض البروبيونيك (E280)

يُعرف حمض الميثيل الأسيتيك أو البروبانويك أو البروبيونيك باسم الملحق E280 الغذائي. الخاصية الرئيسية هي مادة حافظة ، لأنها يمكن أن تمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة العفن والبكتيريا. تم العثور على هذه المادة في الطبيعة ، ولأغراض صناعية يتم تصنيعها بشكل مصطنع في المختبرات.

يعد استخدام حمض البروبيونيك أحد أكثر الحقائق إثارة للجدل في صناعة الأغذية: فمن ناحية ، هناك معلومات حول وجود علاقة محتملة بين استخدامه مع الغذاء وظهور الأورام السرطانية ، من ناحية أخرى ، تشير الجهات المصنعة ومنظمة الصحة العالمية إلى أنه يخضع للامتثال السلامة ، E280 لا يمكن أن تسبب ضررا على صحة الإنسان. على أي حال ، حتى الآن ، لم تتخل معظم الدول عن استخدام حمض الميثيل أسيتيك في الغذاء.

خصائص المضافة E280 ، عملية إنتاجها

ينتمي حمض البروبانويك إلى فئة الأحماض الدهنية المشبعة أو المتطايرة. في بنيته الكيميائية ، هو حمض الكربوكسيل أحادي القاعدة النهائي. في الظروف العادية ، في درجة حرارة الغرفة ، يعد E280 سائلًا زيتيًا عديم اللون ذو رائحة نفاذة غير سارة وذوق حامضي مميز. تكون درجة انصهار المادة المضافة 21 درجة مئوية تحت الصفر ، وعند درجة حرارة تزيد عن 440 درجة مئوية ، يتم إشعال الحمض تلقائيًا. المادة قابلة للذوبان في الماء والمذيبات العضوية. نتيجة للتفاعلات الكيميائية المختلفة ، يمكن أن تشكل أميدات ، إسترات ، هاليدات.

تُعرف المادة المضافة E280 بخصائصها الحافظة ، وبالتالي تستخدم للأغراض الصناعية لإطالة عمر المنتجات وتثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض وتطويرها.

تم الحصول على المادة أولاً كمنتج لتحلل السكر في عام 1844. في ذلك الوقت ، لم يكلف أحد عناء دراستها وتطويرها ، وبالتالي فإن "ظاهرة" حمض البروبيونيك في المجتمع العالمي حدثت بعد ثلاث سنوات ، في عام 1847. قام الكيميائي الفرنسي جان بابتيست دوماس بتجميع المادة وبدأ دراسة خصائصه وأعطاه اسمًا.

في شكله الطبيعي ، تتشكل المادة أثناء حياة البكتيريا Propionibacterium ، والتي توجد في المعدة البشرية والمعدة من المجترات العاشبة. وتشارك هذه البكتيريا بنشاط في عملية الهضم.

يمكن أيضًا تصنيع حمض البروبيونيك عن طريق تخمير الكربوهيدرات وهو أحد مكونات الزيت.

في بعض أنواع الجبن ، على سبيل المثال ، في Emmental ، يتم تفسير وجود حمض أسيتيك الميثيل من خلال عملية التخمير الطبيعي للبكتيريا.

حتى الآن ، للاستخدام الصناعي ، يتم إنتاج مكمل غذائي E280 من خلال تفاعل كربونات الإيثيلين الذي يشتمل على محفزات الماء والنيكل. يتأكسد الألدهيد البروبيونيك الناتج لإعطاء حمض البروبيونيك.

هناك طريقة أخرى للإنتاج - في عملية تصنيع حمض الأسيتيك ، يتم إطلاق حمض البروبيونيك كمنتج ثانوي. ومع ذلك ، فإن طريقة الإنتاج هذه ليست شائعة جدًا مؤخرًا.

ميزات التعبئة والتغليف وتخزين حمض البروبيونيك

يعد BASF أحد المنتجين والموردين الرئيسيين للمضافات ، حيث يقدم منتجًا يسمى Luprozil في السوق العالمية. أنه يحتوي على 99.5 ٪ حمض الميثيل أسيتيك. يتم إطلاق المادة في عبوات بحجم 10 لترات أو براميل أو حاويات كبيرة الحجم. خيارات التغليف هذه هي الأكثر شيوعًا في تداول السوق الدولي من مكمل الطعام E280.

فيما يتعلق بمسألة تخزين الحمض ، نظرًا لأنه يعتبر مادة قابلة للاحتراق ، فإن الشرط الرئيسي هو ألا تكون المادة بالقرب من مصادر النار المفتوحة.

المواد الغذائية وغيرها من الصناعات: كيف يتم استخدام المضافات E280

منطقة الإنتاج الرئيسية ، التي تستهلك كمية كبيرة من المواد الحافظة ، هي إنتاج الخبز والمعجنات والعجين ومعالجة الحبوب. في الغذاء البشري ، يمكن استخدامه فقط في شكل أملاح الصوديوم أو الكالسيوم ، بتركيز لا يزيد عن 0.3٪. ومع ذلك ، لا يزال طعمه الحمضي الواضح لا يسمح بزيادة تركيز الحمض دون فقدان الطعم الأصلي.

يمكن أن تكون المكملات الغذائية E280 جزءًا من العلف الحيواني والأسمدة الزراعية والمذيبات ومبيدات الأعشاب وأنواع مختلفة من البلاستيك ؛ فهي تستخدم لمعالجة القش والبذور غير المجهزة.

في صناعة المستحضرات الصيدلانية ، يتم استخدام مادة حافظة لتمديد فترة صلاحية بعض الأدوية.

كمادة مع خصائص مضادة للجراثيم وضوحا وعمل مبيدات الفطريات ، يمكن أن يكون حمض الميثيل أسيتيك مكونا من هذه المنتجات:

  • منتجات المخابز والمعجنات والكعك.
  • الجبن ونظائرها.
  • مصل اللبن.

التأثير على صحة الإنسان: الضرر أو المنفعة

ثبت علميا أنه في الكميات الموجودة في الغذاء ، لا يمكن أن يسبب حمض البروبيونيك ضررًا كبيرًا لأي شخص إذا كنت لا تتناول الطعام معه باستمرار. تتأكسد المادة بسهولة في الجسم وتفرز منها ، دون أن تتراكم في الخلايا والأنسجة.

يكمن خطر الحمض في حقيقة أنه في الجرعات الكبيرة يسبب الحروق في الغشاء المخاطي للمريء. إذا دخلت كمية صغيرة من الحمض إلى الجلد ، يحدث أيضًا حرق كيميائي.

نتيجة لعملية الدراسة ، لم تكشف إضافة E280 عن خصائص طفرات أو سامة ، وكذلك آثار على الجهاز التناسلي للمواد التجريبية.

هناك معلومات حول oncogenicity من هذه المادة ، لذلك ينبغي للأشخاص الذين لديهم استعداد للإصابة بالسرطان أو مع تشخيص مثبت بالفعل استبعاد الطعام مع هذه المادة الحافظة في نظامهم الغذائي. لا يحتوي الملحق على أي خصائص مفيدة للبشر.

على الرغم من أن حمض الميثيل أسيتيك يوصف بأنه مادة ذات مستوى منخفض جدًا من الخطر على صحة الإنسان في التصنيفات الدولية ، فقد حظرت بعض الدول ، على سبيل المثال ، أوكرانيا ، استخدامه في عمليات تصنيع الأغذية. في كندا والولايات المتحدة الأمريكية ودول الاتحاد الأوروبي ، لا يوجد مثل هذا الحظر ، وبالتالي ، يمكنك شراء منتجات المخابز أو الأجبان في إقليم هذه الدول ، والتي ستحتوي على رمز E280.

شاهد الفيديو: أضرار شراب الشعير (ديسمبر 2019).

Loading...